โปรตีน
โปรตีนเป็นสารประกอบเชิงซ้อนที่มีน้ำหนักโมเลกุลสูงประกอบด้วยกรดอะมิโนที่ถูกพันธะโดยพันธะเปปไทด์ซึ่งกันและกัน มีความจำเป็นในโครงสร้างและหน้าที่ของเซลล์สิ่งมีชีวิตทั้งหมดรวมถึงไวรัส
เอนไซม์ประกอบด้วยโปรตีนและส่วนหลังเป็นหน่วยโปรตีนที่เกี่ยวข้องกับการสังเคราะห์เอนไซม์ โปรตีนมีบทบาทเชิงโครงสร้างหรือเชิงกล มันเป็นขดลวดและข้อต่อของโครงสร้างเซลล์ นอกจากนี้ยังทำหน้าที่สำคัญอื่น ๆ เช่นการเป็นสมาชิกที่สำคัญของการตอบสนองทางภูมิคุ้มกันการขนส่งและการเก็บรักษาชีวโมเลกุลซึ่งเป็นแหล่งของกรดอะมิโนสำหรับสิ่งมีชีวิตที่ไม่สามารถผลิตกรดอะมิโนเหล่านี้ได้
ประเภทและแหล่งของโปรตีน
แหล่งที่มาของโปรตีน
- โปรตีนจากเนื้อสัตว์: ให้กรดอะมิโนทุกชนิดแก่ร่างกายเช่นเนื้อปลาและสัตว์ปีกเนื่องจากไข่ขนาดใหญ่มีโปรตีนหกกรัมและมีเนื้อ 85 กรัมในโปรตีน 23 กรัมและอกไก่ผอม 83 กรัมมี 24 กรัม ของโปรตีน ปลาแซลมอนมีโปรตีน 83 กรัมและโปรตีน 23 กรัม ปลาทูน่าในปริมาณเดียวกันมีโปรตีน 22 กรัม
- โปรตีนจากพืช: มีประโยชน์น้อยกว่าเนื่องจากพืชแต่ละชนิดมีกรดอะมิโนชนิดพิเศษและมีธัญพืชเช่นถั่วและถั่ว มันมีเนยถั่ว 30 กรัมโปรตีนเก้ากรัมและถั่วต่าง ๆ 60 กรัมมีหกกรัมมันฟักทองอุดมไปด้วยเหล็กแมกนีเซียมและสังกะสีพร้อมกับโปรตีน 28 กรัมซึ่งมีโปรตีน XNUMX กรัมเช่นเดียวกับ เมล็ดแฟลกซ์และเชีย
ประเภทของโปรตีน
- โปรตีนง่าย ๆ : เป็นไฮโดรไลซ์และกรดอะมิโนอยู่ในสัดส่วนที่ดีและพบได้ในไข่และน้ำมันข้าวโพด
- สารประกอบโปรตีน: เป็นการรวมกันของสารอาหารหรืออนินทรีย์โมเลกุลกับโปรตีน
- โปรตีนที่ได้รับ: ซึ่งโปรตีนแตกตัวเมื่อสัมผัสกับความร้อนกับอนุพันธ์ที่มีโมเลกุลของกรดอะมิโนแต่ละตัว
ร่างกายต้องการโปรตีน
คนทั่วไปต้องการโปรตีนหนึ่งกรัมต่อกิโลกรัมของร่างกายทุกวัน นักกีฬาต้องการสองเท่าของจำนวนนั้น มีความจำเป็นต้องสร้างและสร้างเซลล์กล้ามเนื้อใหม่
อาการที่เกิดจากการขาดโปรตีน
ในผู้ใหญ่
- ลดน้ำหนักอย่างรวดเร็ว
- ความเหนื่อยล้าและอ่อนเพลีย
- ความกังวล
- ความต้านทานของร่างกายต่ำต่อโรค
ในเด็ก ๆ
- นอนหลับช้าลง
- โรคท้องร่วง
- การติดเชื้อที่ตับและเนื้องอกหากยังมีข้อบกพร่องอยู่