วิตามินเป็นสารประกอบอินทรีย์ที่สิ่งมีชีวิตต้องการในปริมาณที่แน่นอนเพื่อความอยู่รอด สารประกอบอินทรีย์มักจะมีคาร์บอนและเมื่อสิ่งมีชีวิตไม่สามารถผลิตสารเคมีอินทรีย์ในร่างกายได้ในปริมาณที่เพียงพอเพื่อความอยู่รอด ความต้องการที่จะได้รับจากอาหารสารเหล่านี้มักจะเรียกว่าวิตามิน
วิตามินแตกต่างกันไปตามสิ่งมีชีวิต ตัวอย่างเช่นมนุษย์เท่านั้นที่ต้องการวิตามินซีที่แตกต่างกันและปัจจุบันมีสิ่งมีชีวิตเพียงสิบสามสายพันธุ์ คำว่าวิตามินไม่ได้หมายถึงสารประกอบทางเคมีเฉพาะที่มีโครงสร้างทางเคมีเฉพาะ วิตามินในกลุ่มของสารประกอบที่เข้าด้วยกันภายใต้การจำแนกประเภทที่เฉพาะเจาะจงมักจะขึ้นอยู่กับกิจกรรมทางชีวภาพและทางเคมีของมันที่เรียกว่าสารประกอบที่ตกอยู่ภายใต้การจำแนกประเภทของวิตามินที่เรียกว่า Vittamar
วิตามินทำงานในร่างกายในหน้าที่สำคัญต่าง ๆ ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบทางเคมีวิตามินบางชนิดควบคุมการเจริญเติบโตของเซลล์ในร่างกายและทำงานบางอย่างในเมตาบอลิซึมของแร่ธาตุในขณะที่วิตามินอื่น ๆ เช่นวิตามินบี วิตามินช่วยในการช่วยให้เอนไซม์ในการกระตุ้นการเผาผลาญบางตัวอย่างเช่นในการผลิตกรดไขมัน
ในมนุษย์อย่างที่เราได้กล่าวไปแล้วว่าวิตามินสิบสามชนิดและวิตามินเหล่านี้แบ่งออกเป็นสองประเภทชนิดแรกคือชนิดที่ละลายในไขมันและชนิดที่สองละลายในน้ำมีอยู่ในร่างกายมนุษย์สี่วิตามินที่ ละลายในไขมันคือ: A, D, E, วิตามินที่ละลายในไขมันจะถูกดูดซึมในลำไส้ วิตามินที่ละลายในน้ำละลายในน้ำในร่างกายเพื่อให้พวกเขาออกไปจากร่างกายได้เร็วกว่าที่ละลายในไขมันเนื่องจากออกมาพร้อมกับสิ่งขับถ่ายต่างๆของร่างกายอย่างรวดเร็วและปัสสาวะ
การขาดวิตามินในร่างกายจากระดับที่ร่างกายต้องการโรคที่แตกต่างกันซึ่งแตกต่างกันไปตามระดับของความยากลำบากตามหน้าที่ของวิตามินทำให้วิตามิน A ขาดความสุภาพเป็นสิ่งที่ไม่สามารถมองเห็นสิ่งต่าง ๆ ได้อย่างชัดเจนในเวลากลางคืน ตัวอย่างและวิตามินบี 12 ทำให้ขาดความยากจนเลือดและวิตามินซีเกิดจากความอ่อนแอของเส้นเลือดฝอยซึ่งทำให้เกิดเลือดออกในเหงือกและความอ่อนแอของร่างกายโดยทั่วไปและอาจนำไปสู่ความตายเช่นกัน แต่โรคกระดูกพรุนเป็นหนึ่งใน โรคที่เกิดจากการขาดวิตามินดีซึ่งนำไปสู่การขาดแคลเซียมในร่างกาย