โปรตีน
เป็นสารประกอบอินทรีย์ที่แตกต่างจากคาร์โบไฮเดรตและไขมันโดยมีส่วนประกอบของไนโตรเจน โครงสร้างพื้นฐานของมันคือกรดอะมิโนนั่นคือโปรตีนประกอบด้วยกรดอะมิโนหลายชนิดที่เชื่อมติดกันด้วยพันธะเปปไทด์
การค้นพบโลกแห่งโปรตีนโจจาค็อบเพอเรลลิอุสในปี 1838 และการค้นพบนี้ได้ปฏิวัติวิทยาศาสตร์ของชีวิตและการแพทย์ในเวลานั้นถูกค้นพบเพื่อตอบคำถามมากมายเกี่ยวกับสาเหตุของโรคที่พบบ่อยหลายประการ องค์ประกอบของพลาสมาเมมเบรนซึ่งประกอบด้วยโปรตีนและซัลเฟต
การปรากฏตัวของโปรตีนในร่างกายมนุษย์
มีโปรตีนในแต่ละเซลล์ของสิ่งมีชีวิตซึ่งอธิบายว่าทำไมชาวกรีกเรียกเขาว่า protas ซึ่งหมายถึงพื้นฐาน โปรตีนเป็นพื้นฐานของชีวิตจากมุมมองของชาวกรีกซึ่งวิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์แล้วว่าเป็นจริง ในมนุษย์กล้ามเนื้อประกอบด้วยทั้งความสมัครใจ (กล้ามเนื้อขา) และไม่ได้ตั้งใจเช่นหัวใจ) ของโปรตีนและตัวรับประกอบด้วยเซลล์เช่นเดียวกับเอนไซม์และแม้แต่โปรตีนที่เข้าสู่โครงสร้างของสารพันธุกรรมเช่น ดี.
แหล่งที่มาของโปรตีน
ของการหมักโปรตีนรวมถึง:
ทรัพยากรสัตว์
แหล่งที่มาของสัตว์มีโปรตีนที่จำเป็นทุกประเภทไม่เหมือนแหล่งพืช พืชหนึ่งต้นไม่มีโปรตีนที่จำเป็นทั้งหมดดังนั้นจึงจำเป็นต้องรวบรวมพืชตระกูลถั่วมากกว่าหนึ่งชนิดเพื่อให้ได้รับจานโปรตีนที่สมบูรณ์
- เนื้อสัตว์: เนื้อแดง 100 กรัมมีโปรตีนประมาณ 22.3 กรัมซึ่งสูงเมื่อเทียบกับสารอาหารอื่นและมีคุณค่าทางชีวภาพที่ดี (สูงสุด 80BV)
- ไข่: ไข่ต้มขนาดกลางมีโปรตีนคุณภาพสูงประมาณ 12.1 กรัม (ค่าทางชีวภาพเท่ากับ 100BV) พบกรดอะมิโนในตัวเพื่อช่วยในการย่อยอาหาร
- นม: นม 100 กรัมประกอบด้วยโปรตีนการดูดซึมเร็ว (หางนม) 3.2 กรัมและโปรตีนดูดซึมช้า (เคซีน) ซึ่งทำให้เป็นส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกันของมูลค่าทางชีวภาพ (91BV)
- หมายเหตุ: ควรสังเกตว่าเด็กที่อยู่ในช่วงเจริญเติบโตอาจได้รับการแพ้แลคโตสไม่ได้รับประโยชน์จากนมและโปรตีนที่มีอยู่ในลำไส้ที่ไม่สามารถดูดซึมได้
- ปลาและอาหารทะเล: หนึ่งในแหล่งโปรตีนที่ดีที่สุดและแนะนำให้มีน้ำมันในโอเมก้า 3 และมีไขมันและคอเลสเตอรอลและโปรตีนที่มีคุณค่า (70BV)
- ไก่: มีโปรตีน 22.8 กรัมและแนะนำให้กินอกไก่แทนส่วนอื่น ๆ เพราะไขมันต่ำและคุณค่าทางโภชนาการของโปรตีนไก่ถึง (79BV)
แหล่งพืช
- ถั่วเหลือง: คนถั่วเหลืองพึ่งพานมถั่วเหลืองเป็นแหล่งทางเลือกของนมสัตว์ ถั่วเหลืองมีคุณค่าทางโภชนาการที่ดีมาก (74BV) และผลิตภัณฑ์จำนวนมากทำจากมันเช่นชีสเพื่อให้มังสวิรัติและผู้ที่ไม่ชอบอนุพันธ์ของโปรตีนจากสัตว์ที่ร่างกายต้องการเพื่อทำงานตามธรรมชาติ
- พืชตระกูลถั่ว: มีเส้นใยเช่นเดียวกับโปรตีนซึ่งช่วยในการย่อยอาหารและให้ความรู้สึกอิ่มนานกว่าและแนะนำให้ผสมพืชตระกูลถั่วมากกว่าหนึ่งชนิดเข้าด้วยกันเพื่อให้ได้โปรตีนทั้งหมดที่ร่างกายต้องการ
ประโยชน์ของโปรตีนสำหรับร่างกายมนุษย์
- ช่วยในการเจริญเติบโตของกล้ามเนื้อและเนื้อเยื่อและนี่คือความสำคัญของการให้เด็กก่อนวัยเรียนเนื่องจากการขาดโปรตีนเพิ่มความเสี่ยงของการเกิดของคนแคระในเด็กและการเจริญเติบโตของอวัยวะอย่างถูกต้อง
- ช่วยให้เซลล์ของร่างกายงอกใหม่
- ควบคุมค่าความเป็นกรดด่าง (ที่นี่มันควรจะสังเกตว่าการบริโภคโปรตีนที่เพิ่มขึ้นทำให้เกิดการเพิ่มขึ้นของค่า pH เนื่องจากการย่อยโปรตีนส่งผลให้ H + โปรตอนซึ่งเพิ่มความเป็นกรดของกระเพาะอาหารและเตือนการกินอาหารที่มีโปรตีนสูง
- รักษามวลกล้ามเนื้อ
- มีส่วนช่วยในการควบคุมการเผาผลาญ
- ให้พลังงานกับร่างกายเมื่อเก็บคาร์โบไฮเดรตของร่างกาย (ตัวอย่างเช่นในขั้นตอนของความหิวเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์หรือมากกว่า)
- เข้าสู่การก่อตัวของเอนไซม์และฮอร์โมนและควบคุมปฏิกิริยาเคมี
- เข้าสู่การก่อตัวของแอนติบอดีแอนติบอดี
- มันเข้าสู่การก่อตัวของผมและเล็บ (ดังนั้นเราจึงพบคนที่ต้องทนทุกข์ทรมานจากความอดอยากด้วยผมซีดและเล็บที่เปราะบาง)
- ควบคุมการกระจายของของเหลวในร่างกาย