ประวัติความเป็นมาของการค้นพบวิตามิน
ในช่วงต้นศตวรรษที่ 19 ความสนใจในวิตามินเป็นอาหารหลัก คาร์โบไฮเดรตโปรตีนและไขมันเป็นอาหารหลักเท่านั้น เชื่อว่าสารทั้งสามนี้หรืออย่างน้อยหนึ่งในสารเหล่านี้จำเป็นต้องได้รับการบำรุงอย่างเหมาะสม มันเป็นอาหารที่ให้ร่างกายด้วยพลังงานที่จำเป็นสำหรับการเคลื่อนไหวโดยที่บุคคลนั้นสูญเสียน้ำหนักและได้รับความสูญเสียและความสูญเสียและความอ่อนแอและจากนั้นก็เทียบเท่ากับความตาย
มีแพทย์ที่ใส่ใจด้านโภชนาการเป็นสาขาหนึ่งของยาแม้ว่าจะยังไม่มีวิทยาศาสตร์ในการ“ ให้อาหาร” แต่ตัวอย่างที่น่าสนใจคือการสังเกตอาการต่าง ๆ ที่ปรากฏในคนแม้ว่าพวกเขาจะกินคาร์โบไฮเดรตในปริมาณที่เพียงพอ โปรตีนและไขมันและถูกปฏิเสธก่อนหน้านี้ในศตวรรษก่อนหน้าความคิดของสารอาหารที่มีอยู่ในปริมาณเล็กน้อยในอาหารบางชนิดอาจทำให้เสียชีวิตเมื่อมันสั้น การค้นพบครั้งแรกเริ่มต้นด้วยการสังเกตของราศีพิจิก ทหารเรือและนักเดินเรือมักมีอาการอ่อนเพลียปวดข้อสูญเสียฟันและเสียชีวิตอย่างกะทันหัน เหตุผลในการบาดเจ็บของลูกเรือ แต่พบว่าลูกเรือเดินทางโดยกินขนมปังและปลาเป็นหลักโดยไม่มีผักหรือผลไม้เป็นส่วนใหญ่เนื่องจากไม่สามารถรักษาความเสียหายให้กับเรือในการเดินทางไกลและลูกเรือ รักษาให้หายโดยอัตโนมัติหลังจากผ่านไปหลายวันและเริ่มกินข้าว
ในอีกเหตุการณ์หนึ่งทหารในอาณานิคมของอังกฤษในเอเชียอังกฤษได้รับความทุกข์ทรมานจากโรคเบอร์เบอร์ซึ่งเป็นโรคที่ทำให้ร่างกายอ่อนแอ, เสียและหัวใจเต้นผิดปกติ อาหารของพวกเขาส่วนใหญ่ประกอบด้วยข้าวขาวพร้อมกับผัก ทหารฟื้นตัวหลังจากกลับไปที่บ้านเกิดของพวกเขาและที่นี่แพทย์และนักโภชนาการกล่าวว่ามีองค์ประกอบทางเคมีและสารประกอบที่ไม่ได้รับการสังเกตในอาหารเพราะพวกเขามีปริมาณน้อย แต่พวกเขามีบทบาทสำคัญในการรักษาสุขภาพโดยทั่วไปของมนุษย์ ร่างกาย. ข้อสรุปนี้ถูกปฏิเสธโดยแพทย์และผู้คนจำนวนมาก ไม่มีใครมั่นใจได้ว่าสาเหตุและการรักษาโรคผลไม้! การทำงานอย่างหนักคือการหา “รักษา” สำหรับอาการที่เกิดจากการติดเชื้อแบคทีเรีย ความคิดในการกินผลไม้เพื่อการบำบัดเป็นความคิดที่โง่ในวงการแพทย์
ในช่วงต้นศตวรรษที่สิบเก้าและหลังจากการสังเกตหลายครั้งและประสบการณ์ถูกเปิดเผยองค์ประกอบเหล่านี้และสารประกอบที่ซ่อนอยู่และต่อมาถูกเรียกว่า “วิตามิน” และเป็นที่รู้จักกัน – และไม่เป็นที่ถกเถียง – ราศีพิจิกที่เกิดจากการขาดวิตามินซี มะนาวอบแห้งกับพวกเขาเพื่อการเดินทางไกลและกินเป็นประจำและโควต้าเพื่อรักษาระดับของวิตามินนี้ในร่างกายและพบว่า Berberi ในอาณานิคมอังกฤษในประเทศแถบเอเชีย – มันมีผลกระทบต่อชาวบ้านในจีนและญี่ปุ่น แต่ไม่ได้สังเกตและ สังเกตได้เฉพาะเมื่อทหารอังกฤษ – มันคือการขาดวิตามินบี 1 ซึ่งมีอยู่ในอาหารเช่นไข่, มันฝรั่ง, เมล็ดหรือเมล็ดธัญพืช – ไม่สามารถรับได้จากข้าวสาลีปอกเปลือก – ข้าวขาวพร้อมกับผักสีเขียวบางอย่างไม่เพียงพอ ที่จะได้รับมันแม้ว่าผักเหล่านี้อุดมไปด้วยวิตามินซีและด้วยเหตุนี้จึงเริ่มการวิจัยและศึกษาแหล่งที่มาของวิตามินและปริมาณที่ร่างกายต้องการที่จะยังคงเหมือนเดิมและพบว่าปริมาณที่ e มีหน่วยเป็นกรัมน้อยมาก แต่มีหน่วยเป็นมิลลิกรัมหรือไมโครกรัม
วิตามินละลายในน้ำ
วิตามินที่แตกต่างกันแบ่งออกเป็นสองประเภท: วิตามินที่ละลายในน้ำและวิตามินที่ละลายในไขมันซึ่งแตกต่างจากกันในความสามารถในการเก็บไว้ในร่างกาย วิตามินที่ละลายในไขมันสามารถเก็บไว้ในไขมันที่แตกต่างกันในร่างกายมนุษย์และจากนั้นเมื่อจำเป็นเพราะน้ำไม่ได้เก็บน้ำไว้ในร่างกายของเขา – เช่นเดียวกับอูฐ – แต่หยดน้ำและบริโภคอย่างต่อเนื่อง ทุกสามวันในขณะที่ประกันพันละลายในไขมันสามารถรับประทานได้ทุกสองสามสัปดาห์เพื่อให้ได้ขั้นต่ำ
วิตามินที่ละลายในน้ำรวมถึง:
- วิตามินบี 1 หรือที่เรียกว่าวิตามินบี มันเป็นสิ่งสำคัญในการรักษาความสมบูรณ์ของระบบประสาทหัวใจและกล้ามเนื้อต่างๆ มันสามารถทำให้เกิดการขาดของโรคเหน็บชา นอกจากนี้ยังสามารถทำให้เกิดอาการเบื่ออาหาร nervosa และความจำสั้น ธัญพืช, มันฝรั่ง, แตง, น้ำมะเขือเทศและนมถั่วเหลืองจำนวนมาก
- วิตามินบี 2: หรือที่เรียกว่า Rayofoflavin, Ribofavin เกิดจากการขาดการระคายเคืองในเซลล์ต่าง ๆ และเห็นได้ชัดโดยเฉพาะอย่างยิ่งในเซลล์ผิวหนังในรูปแบบของแผลรอบปากตามที่ปรากฏในรูปแบบของสีม่วงเข้มบนลิ้นพบ ในนมต่าง ๆ เช่นโยเกิร์ตและชีสไข่และตับ
- วิตามินบี 3: หรือที่เรียกว่าไนอาซิน“ ไนอาซิน” นั้นเกิดจากความอ่อนแอของความจำความเมื่อยล้าและความเจ็บปวดในช่องท้องเช่นเดียวกับอาการท้องเสียและอาเจียนและยังทำให้ระคายเคืองลิ้นและได้รับลิ้นสีแดง ตับและถั่วพิสตาชิโอ
- วิตามิน B5: เรียกอีกอย่างว่ากรด pantothenic อาการรวมถึงการขาดกล้ามเนื้อกระตุก, อ่อนเพลีย, ชา, หงุดหงิดและเพิ่มความไวต่ออินซูลินและอาจทำให้เกิดอาการคลื่นไส้หรือแม้แต่อาเจียนและพบได้ในไข่แดง, ตับ, ไก่, ผักชนิดหนึ่ง, มะเขือเทศและข้าวโอ๊ต
- วิตามินบี 6: อาการรวมถึงการขาดอาการของโรคโลหิตจางอ่อนเพลียปวดศีรษะและความอ่อนแอของสมาธิและมีอยู่ในเนื้อสัตว์ชนิดต่าง ๆ มันฝรั่งและพืชตระกูลถั่ว
- วิตามินบี 7: เรียกอีกอย่างว่าไบโอติน“ ไบโอติน” และเกิดจากความอ่อนแอของสมาธิและมึนงงในแขนขาและการสูญเสียเส้นผมเพิ่มขึ้นและพบได้ในตับและไข่แดงถั่วเหลืองและธัญพืชหลายชนิด
- การขาดวิตามินบี 12 ยังทำให้เกิดอาการของโรคโลหิตจางเช่นความเหนื่อยล้าปวดหัวสมาธิไม่ดีท้องผูกและความอยากอาหารไม่ดีและสามารถรับได้จากเนื้อสัตว์ไข่นมและเนยแข็งชนิดต่าง ๆ
- การขาดวิตามินซีนั้นเกิดจากกระดูกที่อ่อนแอ, อาการปวดข้อ, การหายของบาดแผลที่ช้า, การติดเชื้อที่สัมผัสได้ง่าย, เลือดออกในเหงือก, การพักผ่อนและการเคลื่อนไหวของฟัน, ความอ่อนแอของกล้ามเนื้อทั่วไปและอาการปวดกล้ามเนื้อ ผลไม้เช่นส้ม, ส้มโอ, บร็อคโคลี่และบรอคโคลี่เช่นเดียวกับผักสีเขียวเช่นพริกหวานสตรอเบอร์รี่ผักกาดหอมมะเขือเทศมันฝรั่งกีวีแตงโมและอื่น ๆ อีกมากมาย
วิตามินที่ละลายในไขมัน
- วิตามินเอ: การขาดการนอนไม่หลับแม้กระทั่งตาบอดอาจส่งผลต่อการเจริญเติบโตของเด็กและมีอยู่ในผักชนิดหนึ่ง, แครอท, น้ำมะเขือเทศ, มันเทศและตับวัว
- วิตามินดี: มันเป็นสิ่งสำคัญในการสร้างกระดูกและรักษาความหนาแน่นและความแข็งแรงและการขาดทำให้เกิดโรคกระดูกพรุนและสามารถได้รับจากการสัมผัสกับแสงแดดทางอ้อมและสามารถได้รับจากนมเสริมวิตามินดี
- วิตามินอี: มันอาจทำให้เกิดปัญหาทางระบบประสาท, เซลล์เม็ดเลือดแดงแตก, และไข่แดง, ตับ, เมล็ด, วอลนัท, ผักใบเขียวและธัญพืชจากข้าวสาลีที่ไม่ปอกเปลือก
- วิตามินเค: เป็นสิ่งสำคัญสำหรับการแข็งตัวของเลือดและเมื่อขาดอาจมีเลือดออกอย่างต่อเนื่องพบในนมผักใบเขียวและตับและสามารถทำโดยแบคทีเรียที่มีอยู่ในลำไส้
อาการที่เกิดจากวิตามินที่เพิ่มขึ้น
อาหารที่แตกต่างกันตามธรรมชาติเนื่องจากพวกมันอยู่ในปริมาณที่เหมาะสมตามที่ร่างกายมนุษย์ต้องการวิตามินและสิ่งที่บุคคลนั้นต้องทำก็คือทำตามอาหารที่สมดุลและมีสารอาหารทั้งหมดและไม่จำเป็นต้องเข้าถึงองค์ประกอบเหล่านี้ใน รูปแบบของเม็ดและยาและอาหารเสริม, นี้อาจทำให้เกิดความเป็นพิษในปริมาณสูงโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับวิตามินที่ละลายในไขมันเพราะส่วนเกินไม่ได้ออกมาด้วยน้ำเช่นเดียวกับวิตามินที่ละลายในน้ำดังนั้นจึงควรใช้ความระมัดระวังและด้วย คำแนะนำของแพทย์หรือนักโภชนาการหากมีอาการขาด