มัสตาร์ด
เมล็ดมัสตาร์ดเป็นหนึ่งในเครื่องเทศที่สำคัญที่สุดที่อุดมไปด้วยโต๊ะและใช้กันอย่างแพร่หลายกับ antipasti และสลัดและเนื้อสัตว์ มัสตาร์ดเป็นที่รู้จักของชาวโรมันที่นำเข้ามาจากประเทศตะวันออกและเป็นเวลาที่มีราคาแพงขายเหมือนทองคำและใช้เฉพาะชนชั้นกลางและชนชั้นสูงเท่านั้น
เมล็ดมัสตาร์ดมีหลายสี ได้แก่ : ขาวเหลืองและดำ เมล็ดมัสตาร์ดได้รับการกล่าวถึงในงานเขียนภาษาสันสกฤตโบราณสืบมาเมื่อประมาณ 5,000 ปีที่แล้ว เมล็ดมัสตาร์ดพบได้ในส่วนต่าง ๆ ของยุโรปและเอเชียและเมล็ดมัสตาร์ดหรือน้ำมันถูกเก็บไว้ในที่แห้งและเย็นห่างจากความร้อนสูง
สกัดน้ำมันจากมัสตาร์ด
น้ำมันมัสตาร์ดเป็นน้ำมันพืชชนิดหนึ่งที่มีกลิ่นหอมและมีสีเหลืองและน้ำมันถูกสกัดโดยนำเมล็ดมัสตาร์ดและบดให้เข้ากันจากนั้นเติมลงในน้ำจากนั้นส่วนผสมจะสัมผัสกับไอน้ำหยดน้ำมันเริ่มต้น ปรากฏ
คุณค่าทางโภชนาการของน้ำมันมัสตาร์ด
น้ำมันมัสตาร์ดมีวิตามินและแร่ธาตุสำคัญหลายชนิดที่สำคัญที่สุดคือแมกนีเซียมโพแทสเซียมแคลเซียมเหล็กและทองแดงรวมถึงมีสารต้านอนุมูลอิสระในปริมาณสูงวิตามินบี 1 บี 2 และบี 6 วิตามินอีกรดโฟลิก แคโรทีนอยด์และไฟเบอร์ ปริมาณแคลอรี่ของมัสตาร์ดอยู่ที่ประมาณ 124 แคลอรี่และน้ำมันมัสตาร์ดมีสัดส่วนของไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวที่ไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว
ประโยชน์ของน้ำมันมัสตาร์ด
น้ำมันมัสตาร์ดเป็นน้ำมันที่ดีต่อสุขภาพที่ใช้ในการปรุงอาหารเพราะมีไขมันไม่อิ่มตัวในระดับต่ำ มีการศึกษาแสดงให้เห็นว่าน้ำมันที่สกัดจากเมล็ดมัสตาร์ดจะกระตุ้นการย่อยอาหารและกระเพาะอาหารเพิ่มการหลั่งของน้ำดีเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย, ช่วยกระตุ้นการไหลเวียนโลหิตและระบบย่อยอาหารและเพิ่มประสิทธิภาพของตับและม้าม
น้ำมันมัสตาร์ดมีองค์ประกอบซีลีเนียมที่ช่วยลดโรคหอบหืดและโรคไขข้อลดโรคไขข้อและปวดกระดูก นอกจากนี้ยังมีโอเมก้า 3 และโอเมก้า 6 ซึ่งช่วยลดคอเลสเตอรอลที่เป็นอันตรายในร่างกายและเพิ่มอัตราส่วนของคอเลสเตอรอลที่ดีต่อร่างกาย ดังนั้นน้ำมันมัสตาร์ดเสริมความแข็งแรงให้กับหัวใจและถุง กระหายเลือด
น้ำมันมัสตาร์ดมีสารต้านแบคทีเรียที่ช่วยลดการเพิ่มจำนวนของเชื้อราและจุลินทรีย์ในร่างกายและเพิ่มบทบาทของระบบภูมิคุ้มกันในการควบคุมโรคและน้ำมันมัสตาร์ดเพื่อกระตุ้นต่อมไทรอยด์และรักษาสมดุลของร่างกายและลดอุณหภูมิของร่างกาย ผ่านการเปิดรูขุมขนของผิวหนังและลดการหากมีวิตามินอีระดับสูงจะช่วยปกป้องผิวจากรังสียูวีที่เป็นอันตรายต่อผิวหนังช่วยทำให้ผิวสดชื่นและป้องกันการเกิดริ้วรอย