ภาพรวม
แบคทีเรียบางชนิดในกลุ่ม Salmonella ทำให้เกิดอาการอาหารเป็นพิษจากเชื้อ Salmonella แบคทีเรียเหล่านี้อาศัยอยู่ในลำไส้ของมนุษย์และสัตว์ ผลการติดเชื้อของมนุษย์เมื่ออาหารหรือน้ำที่ปนเปื้อนเชื้อที่ติดเชื้อ
การติดเชื้อ Salmonella ทางเดินอาหารมักจะมีผลต่อลำไส้เล็ก เรียกอีกอย่างว่าเชื้อ Salmonella enterocolitis หรือ enteric salmonellosis เป็นหนึ่งในประเภทที่พบมากที่สุดของอาหารเป็นพิษ
ประมาณ 19,000 คนเข้ารับการรักษาในโรงพยาบาลด้วยอาการอาหารเป็นพิษจากเชื้อ Salmonella ทุกปีในสหรัฐอเมริกา พบได้บ่อยในคนอายุต่ำกว่า 20 ปี นอกจากนี้ยังมีแนวโน้มที่จะเกิดขึ้นในช่วงฤดูร้อนเพราะ Salmonella แบคทีเรียเติบโตได้ดีขึ้นในช่วงที่อากาศร้อน
สาเหตุ Salmonella อาหารเป็นพิษ?
การกินอาหารหรือการดื่มของเหลวใด ๆ ที่ปนเปื้อนกับสัตว์บางชนิด Salmonella แบคทีเรียทำให้เกิดอาการแพ้อาหาร Salmonella ผู้คนมักติดเชื้อโดยการกินอาหารดิบหรืออาหารที่ปรุงขึ้นโดยคนอื่น ๆ
Salmonella มักแพร่กระจายเมื่อคนไม่ล้างมือ (หรือล้างมืออย่างไม่ถูกต้อง) หลังจากใช้ห้องสุขา นอกจากนี้ยังสามารถแพร่กระจายโดยการจัดการสัตว์เลี้ยงโดยเฉพาะอย่างยิ่งสัตว์เลื้อยคลานและนก ฆ่าเชื้อได้อย่างทั่วถึงหรือพาสเจอร์ไรส์ Salmonella แบคทีเรีย. คุณมีความเสี่ยงเมื่อคุณรับประทานวัตถุดิบที่ยังไม่ผ่านการปรุงสุกหรือไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์
Salmonella อาหารเป็นพิษโดยทั่วไปเกิดจาก:
- ไก่ปรุงสุก, ไก่งวงหรือสัตว์ปีกอื่น ๆ
- ไข่สุก
- นมหรือน้ำไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ
- ปนเปื้อนผลไม้ดิบผักหรือถั่ว
หลายปัจจัยสามารถเพิ่มความเสี่ยงต่อการติดเชื้อ Salmonella ได้ ได้แก่ :
- มีสมาชิกในครอบครัวที่เป็นพิษกับ salmonellafood
- มีสัตว์เลื้อยคลานหรือนก (พวกเขาสามารถพกพา Salmonella )
- อาศัยอยู่ในกลุ่มที่อยู่อาศัยเช่นหอพักหรือบ้านพักคนชราที่ซึ่งคุณมีโอกาสสัมผัสกับคนจำนวนมากและการเตรียมอาหารโดยคนอื่น ๆ
- การเดินทางไปยังประเทศกำลังพัฒนาที่สุขาภิบาลเป็นมาตรฐานที่ไม่ดีและถูกสุขลักษณะอยู่ในเกณฑ์มาตรฐาน
หากคุณมีระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอคุณอาจมีแนวโน้มที่จะติดเชื้อมากกว่า Salmonella .
ตระหนักถึงอาการของโรคอาหารเป็นพิษจากเชื้อ Salmonella
อาการของโรคอาหารเป็นพิษของเชื้อ Salmonella มักเกิดขึ้นอย่างรวดเร็วโดยปกติจะใช้เวลาประมาณ 8 ถึง 72 ชั่วโมงหลังรับประทานอาหารที่ปนเปื้อนหรือน้ำ อาการอาจมีความรุนแรงและสามารถใช้งานได้นานถึง 48 ชั่วโมง
อาการทั่วไปในระยะเฉียบพลันนี้รวมถึง:
- ปวดท้องตะคริวหรืออ่อนโยน
- หนาว
- โรคท้องร่วง
- ไข้
- เจ็บกล้ามเนื้อ
- ความเกลียดชัง
- อาเจียน
- สัญญาณของการคายน้ำ (เช่นปัสสาวะลดลงหรือสีเข้มปากแห้งและพลังงานต่ำ)
- อุจจาระเปื้อนเลือด
การคายน้ำที่เกิดจากอาการท้องร่วงเป็นความกังวลอย่างรุนแรงโดยเฉพาะอย่างยิ่งในเด็กและทารก หนุ่มสาวอาจกลายเป็นขาดน้ำอย่างรุนแรงในเวลาเพียงวันเดียว นี้อาจนำไปสู่ความตาย
วินิจฉัยอาการอาหารเป็นพิษจากเชื้อ Salmonella
ในการวินิจฉัยอาการแพ้อาหาร Salmonella แพทย์ของคุณจะทำการตรวจร่างกาย พวกเขาอาจตรวจสอบว่าท้องของคุณอ่อนนุ่ม พวกเขาอาจมองหาผื่นที่มีจุดสีชมพูเล็ก ๆ บนผิวของคุณ หากจุดเหล่านี้มาพร้อมกับมีไข้สูงอาจบ่งบอกถึงรูปแบบของการติดเชื้อ Salmonella ที่ร้ายแรงที่เรียกว่าไข้ไทฟอยด์
แพทย์ของคุณอาจทำการตรวจเลือดหรือเลี้ยงในอุจจาระ นี่คือการค้นหาหลักฐานและตัวอย่างที่แท้จริงของ Salmonella แบคทีเรียในร่างกายของคุณ
การรักษาอาการอาหารเป็นพิษจากเชื้อ Salmonella
การรักษาโรคซัลโมเนลลาเป็นหลักเพื่อทดแทนของเหลวและอิเล็กโทรไลต์ที่คุณสูญเสียไปเมื่อคุณมีอาการท้องร่วง ผู้ใหญ่ควรดื่มน้ำหรือดูดก้อนน้ำแข็ง กุมารแพทย์อาจแนะนำเครื่องดื่ม rehydration เช่น Pedialyte สำหรับเด็ก
นอกจากนี้การปรับเปลี่ยนอาหารของคุณเพื่อรวมเฉพาะอาหารย่อยง่าย กล้วย, ข้าว, แอปเปิ้ลและขนมปังปิ้งเป็นตัวเลือกที่ดี คุณควรหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์จากนมและพักผ่อนให้เต็มที่ นี้จะช่วยให้ร่างกายของคุณเพื่อต่อสู้กับการติดเชื้อ
หากอาการคลื่นไส้ไม่ให้คุณดื่มน้ำคุณอาจต้องไปพบแพทย์และรับของเหลวทางหลอดเลือดดำ เด็กเล็กอาจต้องใช้น้ำยา IV
โดยปกติยาปฏิชีวนะและยาเพื่อหยุดอาการท้องร่วงของคุณไม่แนะนำ การรักษาเหล่านี้สามารถยืด “รัฐผู้ให้บริการ” และการติดเชื้อตามลำดับ “รัฐผู้ให้บริการ” เป็นระยะเวลาระหว่างและหลังการติดเชื้อเมื่อคุณสามารถส่งการติดเชื้อไปยังบุคคลอื่นได้ คุณควรปรึกษากับแพทย์ของคุณเกี่ยวกับยาสำหรับการจัดการอาการ ในกรณีที่ร้ายแรงหรือเป็นอันตรายถึงชีวิตแพทย์ของคุณอาจกำหนดให้ยาปฏิชีวนะ
ป้องกันอาการแพ้อาหาร Salmonella
เพื่อช่วยป้องกันไม่ให้อาหารเป็นพิษจากเชื้อ Salmonella:
- จัดการอาหารได้อย่างถูกต้อง ปรุงอาหารให้อุณหภูมิภายในที่แนะนำและนำไปเก็บในตู้เย็นโดยทันที
- ทำความสะอาดเคาน์เตอร์ก่อนและหลังการจัดเตรียมอาหารที่มีความเสี่ยงสูง
- ล้างมือให้สะอาด (โดยเฉพาะเมื่อใช้ไข่หรือสัตว์ปีก)
- ใช้ภาชนะแยกต่างหากสำหรับวัตถุดิบและของที่ปรุงสุก
- เก็บอาหารไว้ในที่เย็นก่อนปรุงอาหาร
- หากคุณเป็นเจ้าของสัตว์เลื้อยคลานหรือนกสวมถุงมือหรือล้างมือให้สะอาดหลังจากจัดการ
คนที่มี Salmonella และทำงานในอุตสาหกรรมการบริการอาหารไม่ควรกลับไปทำงานจนกว่าพวกเขาจะไม่มีอาการท้องร่วงอย่างน้อย 48 ชั่วโมง
แนวโน้มอาหารเป็นพิษจากเชื้อ Salmonella
สำหรับคนที่มีสุขภาพดีอาการจะหายไปภายในสองถึงเจ็ดวัน อย่างไรก็ตามแบคทีเรียสามารถอยู่ในร่างกายได้นานขึ้น ซึ่งหมายความว่าแม้ว่าคุณจะไม่ได้รับอาการคุณก็ยังสามารถติดเชื้อได้อีกด้วย Salmonella แบคทีเรีย.