เกิดจากโรคข้าวสาลี

กลูเตนเป็นโปรตีนที่พบในเมล็ดธัญพืชข้าวสาลีข้าวบาร์เลย์ข้าวไรย์และข้าวสาลีที่ทำมาจากแป้งเช่นขนม bulgur วุ้นเส้นวุ้นเส้นวุ้นเส้นเซโมลินาบะหมี่ชาบรักแร้เนื้อแกะข้าวเกรียบข้าวต้มและอาหารที่ทำจากฟางหรือน้ำซุป เพื่อทำลายเอนไซม์ pepsin และ chemotripsy ที่ผลิตโดยกระเพาะอาหารเนื่องจากมีเนื้อหาสูงของกรดอะมิโนกลูตามีนและโพรลีนและทำให้ลำไส้เล็กง่ายขึ้นซึ่งกระตุ้นภูมิคุ้มกันภูมิต้านทานต่อการหลั่งแอนติบอดีในผู้ที่ติดเชื้อโรค

แอนติบอดีเหล่านี้โจมตีโปรตีนและเยื่อบุด้านในของลำไส้เล็กทำลายเยื่อบุของลำไส้ซึ่งพิสูจน์ว่าทฤษฎีนี้เป็นความจริงของวันหยุดของโรคภูมิต้านตนเองเช่นโรค Hashimoto โรค Schugren โรคเบาหวานประเภท 1