อาหารเป็นพิษ

มันคืออะไร?

โดยทั่วไปการรับประทานอาหารเป็นพิษคือปฏิกิริยากับอาหารหรือน้ำที่ปนเปื้อนในระหว่างการปรุงอาหารการจัดการหรือการจัดเก็บที่ไม่เหมาะสม สารปนเปื้อนที่พบมากที่สุดคือแบคทีเรียเช่น salmonella, Campylobacter และ E. coli สารปนเปื้อนอื่น ๆ ได้แก่ ไวรัสปรสิต และ สารพิษ อาการอาหารเป็นพิษมักทำให้เกิดตะคริวในช่องท้องอาเจียนและท้องร่วง

อาหารเป็นพิษแม้ว่าจะพบได้บ่อยๆ แต่ก็สามารถป้องกันได้ง่าย ประมาณ 85% ของเหตุการณ์ที่เกิดจากอาหารเป็นพิษสามารถป้องกันได้โดยการจัดการและเตรียมอาหารอย่างถูกต้อง โดยปกติแล้วอาการจะลดลงภายในหนึ่งหรือสองวัน อย่างไรก็ตามในบางกรณีอาการอาหารเป็นพิษค่อนข้างอันตราย

อาการ

อาการของโรคอาหารเป็นพิษ ได้แก่

• คลื่นไส้อาเจียน

• ความอ่อนแอทั่วไป

• ปวดท้อง / ตะคริว

• โรคท้องร่วง

• ไข้

การวินิจฉัยโรค

การวินิจฉัยโรคมักจะทำขึ้นบนพื้นฐานของอาการเพียงอย่างเดียวและเสริมสร้างความเข้มแข็งหากมีประวัติอันยาวนานของบุคคลที่รับประทานอาหารพร้อมกับคุณที่ป่วยเป็นโรค หากแพทย์ต้องการระบุจุลินทรีย์ที่เป็นสาเหตุของโรคอาหารเป็นพิษคุณจะถูกขอให้จัดตัวอย่างอุจจาระเพื่อตรวจดูในห้องปฏิบัติการ แพทย์ของคุณอาจต้องการหยิบตัวอย่างเลือดเพื่อทำการทดสอบ หากคุณมีอาหารบางอย่างที่อาจทำให้คุณป่วยได้ให้ปรึกษาแพทย์ของคุณหากมีความสำคัญในการทดสอบสิ่งมีชีวิตที่ติดเชื้อหรือสารพิษ ตัวอย่างสามารถนำมาเพาะเลี้ยงในห้องปฏิบัติการซึ่งหมายความว่ามันถูกวางไว้บนวัสดุพิเศษที่กระตุ้นให้สิ่งมีชีวิตที่อยู่ในตัวอย่างสามารถเติบโตได้ดังนั้นจึงสามารถระบุได้

ถึง 80% ของอาหารเป็นพิษที่เกี่ยวข้องกับการรับประทานอาหารที่เตรียมในเชิงพาณิชย์หรืออาหารสถาบัน ในกรณีเช่นนี้การตั้งคำถามกับผู้อื่นที่กินอาหารชนิดเดียวกันอาจช่วยในการระบุสาเหตุ

ข้อมูลเกี่ยวกับระยะเวลาระหว่างการกินอาหารและจุดเริ่มต้นของอาการสามารถช่วยในการวินิจฉัยปัญหา:

• น้อยกว่าหกชั่วโมงแสดงให้เห็นว่าการติดเชื้อเกิดจากแบคทีเรียชนิดหนึ่งที่สร้างสารพิษในอาหารก่อนที่จะรับประทาน (เช่นเชื้อ Staphylococcus)

• สิบสองชั่วโมงหรือมากกว่านั้นบ่งชี้ว่าการติดเชื้อเกิดขึ้นจากแบคทีเรียชนิดหนึ่งที่ทำให้เกิดสารพิษหลังจากรับประทานอาหาร (เช่นบางชนิดของเชื้อ E. coli) หรือแบคทีเรียไวรัสหรือปรสิตที่สามารถทำลายเซลล์ที่อยู่ในลำไส้ เช่น salmonella)

ระยะเวลาที่คาดไว้

โดยทั่วไปอาหารเป็นพิษจะหายไปภายในหนึ่งถึงสามวันถึงแม้ว่าอาหารที่เป็นพิษบางชนิดอาจกินเว้านาน

การป้องกัน

เพื่อป้องกันอาหารเป็นพิษให้เลือกอาหารที่ปลอดภัย ทำตามขั้นตอนต่อไปนี้:

• ตรวจสอบอาหารอย่างระมัดระวัง ซื้ออาหารก่อนวันหมดอายุให้แน่ใจว่ากระป๋องอาหารจะไม่เลอะหรือพองและตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีการปิดฝาปิดอาหารไว้แน่น

• ระมัดระวังเป็นพิเศษเมื่อซื้อหอยผลิตภัณฑ์นมและไข่

• ซื้ออาหารจากแหล่งที่เชื่อถือได้เท่านั้น หลีกเลี่ยงผู้ขายถนนและตลาดริมถนน

• หลีกเลี่ยงอาหารที่มีไข่ดิบเช่นมายองเนส

• อย่ากินเห็ดรวมทั้งสัตว์ป่ายกเว้นขายโดยแหล่งที่เชื่อถือได้

เก็บอาหารได้อย่างถูกต้อง

• แช่เย็นหรือแช่แข็งเน่าเปื่อยทันที

• ตรวจสอบตู้เย็นและช่องแช่แข็งของคุณเป็นระยะเพื่อให้แน่ใจว่าเครื่องทำงานที่อุณหภูมิที่เหมาะสม (41 องศาฟาเรนไฮต์, 0 องศาฟาเรนไฮต์สำหรับตู้แช่แข็ง)

• จัดเก็บรายการตามคำแนะนำที่ระบุไว้

• ละลายอาหารในตู้เย็น การทิ้งอาหารให้ละลายที่อุณหภูมิห้องทำให้แบคทีเรียมีโอกาสเติบโต

• จัดเก็บวัตถุที่ไม่อยู่ในที่แห้งและเย็น

เตรียมอาหารได้อย่างปลอดภัย:

• เก็บภาชนะและพื้นผิวที่ทำอาหารให้สะอาด

• ควรล้างมือเสมอก่อนและหลังการเตรียมอาหารและล้างผักและผลไม้อย่างละเอียด

• ใช้บอร์ดตัดที่นุ่มนวลแข็งและไม่เป็นระเบียบและทำความสะอาดด้วยสบู่และน้ำอุ่นก่อนและหลังการใช้งานแต่ละครั้ง

• ในแต่ละสัปดาห์ฆ่าเชื้อโรคผ้าเช็ดปากและฟองน้ำในน้ำร้อนและฆ่าเชื้ออ่างล้างจานและระบายน้ำด้วยวิธีการทำความสะอาด

• ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอาหารทุกอย่างปรุงสุกอย่างทั่วถึงและระมัดระวังเป็นพิเศษกับอาหารทะเลและสัตว์ปีก

• ใช้เครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อเพื่อให้แน่ใจว่าอาหารถูกปรุงสุกอย่างทั่วถึง

• เสิร์ฟอาหารทันทีที่ปรุงอาหาร

โปรดทราบว่าอาหารที่เสิร์ฟในร้านอาหารหรือสถาบันอาจไม่ได้รับการเก็บรักษาที่อุณหภูมิที่เหมาะสมและผู้ควบคุมอาหารอาจไม่ได้รับสุขอนามัยส่วนบุคคลที่ดีที่สุด เมื่อรับประทานอาหารที่ร้านอาหารต้องระมัดระวัง ระมัดระวังกับชีสอ่อนอาหารทะเลดิบและสิ่งที่มีไข่ดิบ

การฉายรังสีอาหารเป็นอีกหนึ่งวิธีที่มีประสิทธิภาพในการป้องกันโรคอาหารเป็นพิษ ในระหว่างการฉายรังสีอาหารจะถูกสัมผัสกับแหล่งพลังงานที่สดใสเช่นรังสีแกมมาหรือคานอิเล็กตรอนภายในสถานที่ที่มีการป้องกัน การฉายรังสีไม่ใช่การทดแทนการผลิตและการจัดการอาหารอย่างเหมาะสม กระบวนการนี้สามารถฆ่าแบคทีเรียที่เป็นอันตรายและลดอันตรายที่อาจเกิดขึ้นโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อใช้ในการรักษาเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนม การฉายรังสีเป็นการปฏิบัติที่แย้งกันและไม่เป็นที่ยอมรับกันดีในบางพื้นที่ของโลก อาหารที่ผ่านการฉายรังสีไม่สามารถใช้ได้ในประเทศสหรัฐอเมริกา

การรักษา

เนื่องจากของเหลวจำนวนมากสูญหายไปเมื่อมีอาการอาเจียนและท้องร่วงการรักษาพิษของอาหารจึงมุ่งเน้นไปที่การป้องกันการคายน้ำ หากคุณเป็นโรคอาหารเป็นพิษคุณต้องดื่มของเหลวแม้ว่าคุณจะมีปัญหาในการรักษา

เมื่อคุณสามารถทนต่อของเหลวที่ไม่มีอาการอาเจียนคุณสามารถเริ่มต้นการเพิ่มอาหารอ่อนโยนต่ออาหารของคุณได้ หากอาเจียนหรือท้องร่วงอยู่นานกว่า 24 ชั่วโมงแพทย์อาจสั่งยาเพื่อลดอาการคลื่นไส้และอาจให้ของเหลวเข้าทางหลอดเลือดดำ สำหรับสาเหตุที่ทำให้เกิดโรคอาหารเป็นพิษอาจแนะนำให้ใช้ยาปฏิชีวนะ ผู้ที่เป็นโรคอาหารเป็นพิษรุนแรงอาจต้องเข้ารับการรักษาตัวในโรงพยาบาล

เมื่อต้องการโทรหาผู้เชี่ยวชาญ

โทรตามแพทย์ทันทีหากสงสัยว่ามีอาหารเป็นพิษ:

• ผู้ที่มีระบบภูมิคุ้มกันบกพร่อง

• สตรีมีครรภ์

• เด็กเล็ก

• ผู้สูงอายุ

หากคุณมีสุขภาพดีควรปรึกษาแพทย์หาก:

• อาเจียนและคลื่นไส้นานกว่า 24 ชั่วโมง

• อาเจียนและคลื่นไส้รุนแรงและฉับพลันและมาพร้อมกับความรู้สึกอ่อนแอมาก

• อาการใด ๆ ของโรคอาหารเป็นพิษมีไข้มากกว่า 102 องศาฟาเรนไฮต์

• โรคอุจจาระร่วงเป็นรุนแรงหรือมีเลือด

การทำนาย

สำหรับคนส่วนใหญ่อาหารเป็นพิษเป็นประสบการณ์ที่ไม่พึงประสงค์ที่กินเวลานานหนึ่งหรือสองวันจากนั้นก็จะผ่านไป ในเด็กเล็กผู้สูงอายุคนที่มีระบบภูมิคุ้มกันที่ถูกบุกรุกและหญิงตั้งครรภ์อาจเป็นอันตรายได้ ทุกคนในกลุ่มเสี่ยงเหล่านี้ควรไปที่ห้องฉุกเฉินทันที