น้ำส้มสายชู
น้ำส้มสายชูเป็นของเหลวธรรมชาติที่ผลิตโดยการหมักแหล่งคาร์โบไฮเดรตพืชเช่นองุ่น, กากน้ำตาล, วันที่, ข้าวโพด, แอปเปิ้ล, ลูกแพร์, องุ่น, เบอร์รี่, แตงโม, แตงโม, มะพร้าว, น้ำผึ้ง, ข้าวบาร์เลย์, เมเปิ้ล, มันฝรั่ง, หัวผักกาดและเวย์
น้ำส้มสายชูทำโดยการหมักน้ำตาลในอาหารผ่านยีสต์ธรรมชาติและเปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์ แอลกอฮอล์จะถูกเปลี่ยนเป็นสารประกอบกรดอะซิติกโดยแบคทีเรียที่รับผิดชอบกระบวนการนี้คือแบคทีเรียกรดอะซิติก มีสองวิธีหลักในการผลิตน้ำส้มสายชู: วิธีธรรมชาติและวิธีการค้า; ครั้งแรกที่ต้องใช้ระยะเวลาการผลิตตั้งแต่สัปดาห์ถึงเดือนในขณะที่วิธีการเชิงพาณิชย์จะดำเนินการในช่วงเวลาสั้น ๆ ในช่วงที่ผ่านการประมวลผลน้ำส้มสายชูธรรมชาติหลายขั้นตอนแบบดั้งเดิม
กรดอะซิติกผลิตโดยการหมักตามธรรมชาติที่เกิดขึ้นกับแหล่งน้ำตาลธรรมชาติซึ่งเป็นกรดอินทรีย์ระเหยง่ายที่แยกแยะผลิตภัณฑ์น้ำส้มสายชูซึ่งมีหน้าที่ในการรับรสขมและกรดและลักษณะกลิ่นที่รุนแรงของน้ำส้มสายชู แต่ไม่สามารถแทนที่ น้ำส้มสายชูกรดอะซิติกหลักกรดอะซิติกซึ่งเจือจางเป็นน้ำส้มสายชูและไม่สามารถใช้และเพิ่มลงในผลิตภัณฑ์อาหารตามที่สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (FAO)
น้ำส้มสายชูนอกเหนือจากกรดอะซิติกประกอบด้วยวิตามินเกลือแร่กรดอะมิโนและโพลีฟีนอลเช่นกรดกาลิก catechins กรด kefic และกรด feriolic และกรดอินทรีย์บางชนิดที่ไม่ระเหยเช่นกรดทาร์ทาริกกรดมาลิกและ กรดแลคติก.
ประโยชน์ของน้ำส้มองุ่นแดง
น้ำส้มสายชูองุ่นมีประโยชน์มากมายซึ่งพบได้ทั่วไปในน้ำส้มสายชูประเภทต่าง ๆ เช่นกัน ประโยชน์เหล่านี้มีดังต่อไปนี้:
- น้ำส้มสายชูองุ่นมีคุณสมบัติป้องกันการติดเชื้อ ใช้ในการแพทย์พื้นบ้านเพื่อรักษาเชื้อราที่เล็บเพื่อรักษาเหาและหูด แต่การใช้งานเหล่านี้ยังไม่ได้รับการพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์ ใช้เป็นยาฆ่าเชื้อโรคสำหรับแผลไฟไหม้และแผลพุพองประมาณ 400 ปีก่อนคริสตกาลและยาแผนปัจจุบันแนะนำให้ใช้น้ำส้มสายชูในการเตรียมอาหารไม่ใช้โดยตรงกับผิวหนังเพื่อรักษาแผลไฟไหม้และไม่ควรใช้ทำความสะอาดบ้านกับเชื้อโรค และการใช้ผงซักฟอกเคมีเนื่องจากมีความแข็งแรงและกำจัดจุลินทรีย์ได้มากกว่า
- น้ำส้มสายชูสามารถใช้ทำความสะอาดฟันปลอม มันทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพในการทำความสะอาดมันเป็นยาฆ่าเชื้อที่ปลอดภัยสำหรับบุคคลและน้ำส้มสายชูเจือจางสามารถใช้ในการรักษาการติดเชื้อที่หูเช่นการติดเชื้อที่หูช่องหูและช่องหู แต่อาจทำให้เกิดการระคายเคืองผิวหนังในบริเวณโดยรอบน้ำส้มสายชู ถูกใช้ในพื้นที่ชายฝั่งทะเลเพื่อกีดกันการทำงานของสารอันตรายที่ผลิตโดยแมงกะพรุนต่อยและพื้นที่น้ำร้อนสามารถจมลงใต้น้ำเพื่อให้ความร้อนแก่สารอันตราย
- การศึกษาบางอย่างแสดงให้เห็นว่าน้ำส้มสายชูสามารถควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดหากรับประทานกับอาหาร นอกจากนี้ยังรักษาโรคเบาหวานประเภท 2 ด้วยการเพิ่มความไวของเซลล์ต่ออินซูลินและลดระดับน้ำตาลในเลือดหลังรับประทานอาหาร นี่เป็นเพราะความสามารถของกรดอะซิติกที่มีอยู่ในน้ำส้มสายชูเพื่อลดกระบวนการย่อยอาหารในระบบย่อยอาหารซึ่งทำให้มันผ่านส่วนต่าง ๆ ของระบบย่อยอาหารโดยไม่ถูกย่อยซึ่งหมายความว่าจะไม่กรองและส่งคืนผ่านทาง เลือด. น้ำส้มสายชูสามารถรวมอยู่ในอาหารสำหรับการรักษาโรคเบาหวานประเภทที่สองมันเป็นราคาที่ถูกและรสชาติที่น่าพอใจกับอาหาร
- การศึกษาบางชิ้นแสดงให้เห็นว่าการรับประทานน้ำส้มสายชูในมื้อเช้าจะให้ความรู้สึกอิ่มตลอดทั้งวันซึ่งจะนำไปสู่การลดอัตราแคลอรี่ในระหว่างวันดังนั้นจึงแนะนำให้เติมน้ำส้มสายชูเป็นอาหารเช้าสำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนัก น้ำหนักและส่งเสริมสุขภาพโดยรวม
- น้ำส้มสายชูใช้ในการเตรียมอาหารหลายจานและในสูตรอาหารหลายอย่างสำหรับการเตรียมอาหาร มันสามารถใช้ในการแช่เนื้อและไก่และยังใช้ในการปรุงอาหารผักและในการผลิตผักดองหลายชนิด
แรงโน้มถ่วงโดยใช้น้ำส้มสายชูองุ่นแดง
มันถูกใช้มานานหลายพันปีเป็นอาหารที่ปลอดภัยสำหรับการบริโภคของมนุษย์ แต่มีรายงานน้อยมากที่บ่งบอกถึงปฏิกิริยาทางลบในร่างกายเมื่อกินน้ำส้มสายชูและจากปฏิกิริยาเชิงลบเหล่านี้อักเสบอักเสบเรื้อรังในหลอดอาหารอาจนำไปสู่ มะเร็งหลอดอาหารในอนาคตอาจนำไปสู่การลดลงของระดับโพแทสเซียมในเลือด
จากการวิจัยจำนวนมากที่เกี่ยวข้องกับผลของน้ำส้มสายชูในการทำงานของระบบย่อยอาหารพบว่าน้ำส้มสายชูลดประสิทธิภาพของระบบย่อยอาหารในการย่อยแป้งโดยการยับยั้งการทำงานและการหลั่งของเอนไซม์ที่สลายคาร์โบไฮเดรต และแปลงให้เป็นอนุภาคขนาดเล็กที่สามารถดูดซึมทำให้การย่อยแป้งช้ามากดังนั้นการบริโภคน้ำส้มสายชูโดยการเพิ่มเข้าไปในหน่วยงานและจานอาหารหรือจากการบริโภคผักดองที่มีน้ำส้มสายชูอิ่มตัวเป็นอันตรายและส่งผลเสียต่อระบบย่อยอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากบริโภคกับอาหารประเภทแป้งเช่นขนมปังซีเรียลพัลส์มันฝรั่งมักกะโรนีเป็นต้น
ผลกระทบที่เป็นอันตรายของน้ำส้มสายชูยับยั้งการทำงานของเอนไซม์ที่ย่อยคาร์โบไฮเดรตเนื่องจากความเป็นพิษสูงของกรดอะซิติก แต่ยังมีแอลกอฮอล์ซึ่งยับยั้งการทำงานของเอนไซม์ Pepsin ในการย่อยน้ำย่อยซึ่งช่วยลดและยับยั้งการย่อยโปรตีนใน กระเพาะอาหารและนั่นคือเหตุผลที่น้ำส้มสายชูเป็นวิธีที่ดีในการลดน้ำหนัก แต่ในทางที่ไม่แข็งแรงโดยการยับยั้งการย่อยอาหารนอกเหนือจากการมีสารสองอย่างคือกรดอะซิติกและแอลกอฮอล์ตามการศึกษาบางอย่าง