คาร์โบไฮเดรต
คาร์โบไฮเดรทสารประกอบทางเคมีอินทรีย์ซึ่งประกอบด้วยคาร์บอนไฮโดรเจนและออกซิเจนซึ่งเป็นวัสดุอินทรีย์ที่มีการกระจายอย่างกว้างขวางมากที่สุดชนิดหนึ่งในธรรมชาติพบได้ในเนื้อเยื่อพืชและสัตว์ซึ่งเป็นส่วนประกอบสำคัญของสิ่งมีชีวิต
สารประกอบเหล่านี้เป็นหนึ่งในสารอาหารที่จำเป็นต่อร่างกายมนุษย์เนื่องจากการแทรกแซงของระบบย่อยอาหารที่จะวิเคราะห์และการสกัดสารอาหารเพื่อให้บริการแก่ร่างกายประโยชน์ของคาร์โบไฮเดรตในการสร้างพลังงานในระยะสั้น คาร์โบไฮเดรตเป็นแหล่งพลังงานหลักในร่างกายมนุษย์ เมื่อไม่สามารถใช้งานได้ร่างกายจะต้องสลายตัวและเผาผลาญไขมันที่เก็บไว้บางส่วนเพื่อให้ได้พลังงานทางเลือก
คาร์โบไฮเดรตเป็นหนึ่งในแหล่งพลังงานที่สำคัญที่สุดในร่างกาย ระบบย่อยอาหารแปลงคาร์โบไฮเดรตเป็นน้ำตาลชนิดหนึ่ง มันอำนวยความสะดวกในการดูดซึมของผนังของลำไส้ ร่างกายจะใช้กลูโคสเพื่อให้พลังงานแก่เซลล์อวัยวะและเนื้อเยื่อในการทำงาน กลูโคสจะถูกดูดซึมโดยลำไส้เข้าสู่ทางเดินอาหารซึ่งจะถูกถ่ายโอนไปยังตับเพื่อพักที่นั่นในช่วงเวลาสั้น ๆ ก่อนที่จะสูบฉีดเข้าสู่กระแสเลือดเพื่อส่งไปยังส่วนต่าง ๆ และกล้ามเนื้อของร่างกาย
ร่างกายมนุษย์มีความสามารถในการใช้กลูโคสทันทีที่เข้าสู่ระบบย่อยอาหารนอกเหนือจากความสามารถในการเก็บกลูโคสในตับและกล้ามเนื้อในปริมาณที่ จำกัด เพื่อใช้ในเวลาที่จำเป็นต่อร่างกายในกรณีของ การบริโภคในปริมาณที่มากเกินไปของมันซึ่งมันจะต้องกินคาร์โบไฮเดรตหลังจากเข้าสู่ร่างกายในไม่ช้าไม่เกินหนึ่งหรือสองวัน
มีคาร์โบไฮเดรตอยู่ในอาหาร
คาร์โบไฮเดรตมีอยู่ในอาหารหลากหลายประเภทและเป็นแหล่งสำคัญที่สุดที่มีให้:
- ผลไม้ทุกชนิดรวมถึงน้ำผลไม้
- ผักหลายชนิดโดยเฉพาะแป้งที่อุดมด้วยเช่นมันฝรั่งและข้าวโพดเลี้ยงสัตว์
- ธัญพืชเช่นขนมปังข้าวและข้าวสาลี
- นมและผลิตภัณฑ์จากนมเช่นนมชีสและไอศกรีม
- พืชตระกูลถั่วและถั่วที่มีชื่อเสียงที่สุดประเภทถั่วชิกพีและอื่น ๆ
- ขนมที่ทำขึ้นทั้งหมดซึ่งอุดมไปด้วยน้ำตาลและคาร์โบไฮเดรตที่เพิ่มเข้ามารวมถึงน้ำตาลแพนเค้กและอื่น ๆ
ประเภทของคาร์โบไฮเดรตในธรรมชาติ
มีสี่คาร์โบไฮเดรตดังต่อไปนี้:
- น้ำตาลอย่างง่าย Monosaccharides หรือที่เรียกว่า monosaccharides เป็นสารประกอบง่าย ๆ ที่เป็นตัวแทนของหน่วยการสร้างของบล็อกคาร์โบไฮเดรต น้ำตาลที่พบในผลไม้และน้ำผึ้งส่วนใหญ่รวมถึงสารประกอบอื่น ๆ (เช่นวิตามินซี) ถือเป็นน้ำตาลอย่างง่าย
- กลูโคสชนิดหนึ่งที่พบมากที่สุด (น้ำตาลหลักในกระแสเลือดของมนุษย์) ฟรุกโตส (หรือน้ำตาลผลไม้) และกาแลคโตส (ซึ่งมักพบร่วมกับน้ำตาลชนิดอื่น) Monocrystal มีหน้าที่ในการให้พลังงานกับสิ่งมีชีวิตส่วนใหญ่
- น้ำตาลสองเท่า : Disaccharides: กลุ่มนี้ประกอบด้วยสองโมเลกุลรวมกันเป็นตัวอย่างที่โดดเด่นที่สุดของน้ำตาลทรายชนิดน้ำตาลที่เข้าสู่อาหารประเภทส่วนใหญ่ในมนุษย์ซึ่งประกอบด้วยโมเลกุลของน้ำตาลกลูโคสหนึ่งและอีกฟรุคโตสรวมกันและส่วนใหญ่ น้ำตาลนี้ซึ่งแพร่กระจายในเชิงพาณิชย์ทั้งจากน้ำตาลอ้อยหรือผลไม้อื่น ๆ ที่รู้จักกันเป็นน้ำตาลหัวผักกาด แลคโตส (น้ำตาลในนมและผลิตภัณฑ์นม) เป็นน้ำตาลคู่ทั่วไปอีกชนิดหนึ่ง เมื่อสัตว์กินคาร์โบไฮเดรตประเภทนี้พวกเขาจำเป็นต้องทำลายพันธะระหว่างโมเลกุลก่อนที่จะบริโภค ร่างกายมนุษย์ไม่สามารถบริโภคโมเลกุลน้ำตาลทั้งหมดในรูปแบบที่สมบูรณ์ไปยังส่วนประกอบดั้งเดิมของมันก่อน
- โพลีแซคคาไรด์มีน้อยมาก หลายชนิดสามารถหาได้โดยการทำลายสารประกอบที่ซับซ้อนมากที่สุดของน้ำตาล polycystic คาร์โบไฮเดรตนั้นหายากมากในธรรมชาติและหากพบก็มักพบในพืชและต้นไม้
- โพลีแซคคาไรด์เป็นจำนวนมาก (โพลีแซคคาไรด์) คาร์โบไฮเดรตเหล่านี้ประกอบขึ้นในระดับอะตอมของโมเลกุลที่มีความซับซ้อนสูงโดยมีหนึ่งโมเลกุลประกอบด้วยโมเลกุลเดี่ยว 10,000 ตัวรวมกัน คลาสนี้มีชื่อเสียงในด้านขนาดและโครงสร้างที่ซับซ้อนและมีแนวโน้มที่จะละลายในน้ำ
- คาร์โบไฮเดรตส่วนใหญ่อยู่ในธรรมชาติและในการสร้างอินทรียวัตถุหรือสิ่งมีชีวิตที่ทำจากน้ำตาลหลายชนิด ตัวอย่างเช่นแป้งที่พบในพืชเป็นสารประกอบชนิดหนึ่งที่พบในกิ่งและเมล็ดพืชและเป็นส่วนประกอบที่สำคัญของขนมปังและอาหารหลายประเภท กลุ่มนี้ยังรวมถึงเซลลูโลส (หน่วยการสร้างพื้นฐานในเกือบทุกสายพันธุ์พืชโพลีแซคคาไรด์ที่อุดมสมบูรณ์ที่สุดในธรรมชาติ) เพนโทซาน (พบในไม้และเปลือกถั่ว) และน้ำตาลมากมายในงาช้างเปลือกแมลงเปลือกหอยหอย และอื่น ๆ
คาร์โบไฮเดรตประเภทในอาหารของมนุษย์
คาร์โบไฮเดรตสามารถพบได้ในอาหารทุกประเภทและสามารถแบ่งออกเป็นสามประเภทหลัก: น้ำตาลแป้งและไฟเบอร์ซึ่งอาหารแต่ละประเภทมีสัดส่วนที่แตกต่างกัน มันเป็นดังนี้:
- น้ำตาล : น้ำตาลธรรมชาติในผักผลไม้นมและอนุพันธ์เป็นหนึ่งในตัวเลือกที่ดีต่อสุขภาพของมนุษย์ ให้พลังงานแก่ร่างกายในการเคลื่อนย้ายเนื้อเยื่อและร่างกายให้ทำงาน
- ของอาหารที่มีน้ำตาลเพิ่มทวีคูณน้ำตาลและน้ำอัดลมเนื่องจากอาหารเหล่านี้ให้แคลอรี่แก่ร่างกาย แต่ไม่ได้ให้สารอาหาร
- แป้ง : ประกอบด้วยสายยาว ๆ ของน้ำตาลอย่างง่าย ๆ และเมื่อเข้าไปในร่างกายจะถูกย่อยให้กลายเป็นน้ำตาลประเภทง่าย ๆ ที่จะถูกดูดซึมและย่อยสลาย แป้งเป็นคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนที่พบในผักบางประเภทรวมถึงถั่วถั่วและข้าวโพดและยังพบได้ในขนมปังและอาหารจำพวกธัญพืช
- เส้นใยอาหาร : ร่างกายไม่ได้ให้แคลอรี่หรือพลังงานใด ๆ เพราะกระเพาะอาหารของมนุษย์ไม่สามารถย่อยหรือสลายไปเป็นสารประกอบง่าย ๆ ที่ประกอบขึ้นมาและมีบทบาทหลักในการอำนวยความสะดวกในกระบวนการย่อยอาหาร อาหารที่มีเส้นใยเป็นพืช ได้แก่ ถั่วถั่ววอลนัทและธัญพืชซึ่งเป็นแหล่งอาหารที่อุดมด้วยไฟเบอร์