ถั่ว
ถึงแม้ว่าถั่วถือเป็นผลไม้ แต่รสชาติของมันไม่สามารถละลายได้ แต่ก็มีไขมันในระดับสูง ถั่วปกคลุมเปลือกนอกที่ค่อนข้างรุนแรงซึ่งจะต้องแตกเพื่อให้ได้ผลไม้อยู่ภายในและโชคดีที่ถั่วส่วนใหญ่อยู่ในร้านขายของชำที่ปอกเปลือกแล้ว เม็ดมะม่วงหิมพานต์เฮเซลนัทถั่วพิสตาชิโอถั่วสนวอลนัทและอัลมอนด์เป็นสิ่งสำคัญที่สุด
ต้นมันฮ่อ
ถั่วเป็นส่วนหนึ่งของอาหารมนุษย์มานานหลายพันปีเพราะมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย ต้นวอลนัทมีต้นกำเนิดในทะเลเมดิเตอร์เรเนียนและเอเชียกลางและมักกินเป็นของว่าง นอกจากนี้ยังสามารถเติมลงในสลัดพาสต้าซุปและขนมอบหลากหลายชนิดรวมถึงน้ำมันสกัดที่มักเติมลงในซอสสลัด
คุณค่าทางโภชนาการของถั่ว
ไขมันคิดเป็นถั่ว 65% ในขณะที่โปรตีนมีโปรตีนประมาณ 15% ในขณะที่คาร์โบไฮเดรตและเส้นใยทำขึ้นน้อยกว่าวอลนัท ตารางด้านล่างแสดงข้อมูลโภชนาการสำหรับถั่ว 100 กรัมโดยละเอียด:
| ส่วนผสมอาหาร | มูลค่า |
|---|---|
| แคลอรี่ | แคลอรี่ 654 |
| น้ำ | 4% |
| โปรตีน | 15.2 กรัม |
| คาร์โบไฮเดรต | 13.7 กรัม |
| เด็ก | 2.6 กรัม |
| ไฟเบอร์ | 6.7 กรัม |
| ไขมัน | 65.2 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว (อังกฤษ: ไขมันอิ่มตัว) | 6.13 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว (ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว) | 8.93 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 47.17 กรัม |
| Omega-3 (Omega-3) | 9.08 กรัม |
| Omega-6 (Omega-6) | 38.09 กรัม |
ถั่วยังมีทองแดงกรดโฟลิกฟอสฟอรัสวิตามินบี 6 แมงกานีสและวิตามินอี
ประโยชน์ของวอลนัท
การบริโภคถั่วนั้นเกี่ยวข้องกับประโยชน์ทางโภชนาการมากมายซึ่งสำคัญที่สุดคือ:
- สุขภาพหัวใจ: การศึกษาหลายชิ้นแสดงให้เห็นว่าวอลนัทสามารถต่อสู้กับปัจจัยเสี่ยงที่นำไปสู่โรคหัวใจโดยการลดระดับของคอเลสเตอรอลที่เป็นอันตรายลดการอักเสบปรับปรุงการทำงานและการทำงานของหลอดเลือดเพราะไขมันที่เป็นประโยชน์อยู่ในนั้นและสารต้านอนุมูลอิสระมากมาย
- การป้องกันโรคมะเร็ง: ถั่วมีไบโอไซด์ที่ใช้งานอยู่จำนวนมากซึ่งมีคุณสมบัติต้านมะเร็งเช่นไฟโตสเตอรอลแกมมาโทโคฟีรอลและกรดไขมันโอเมก้า -3 การศึกษายังเชื่อมโยงกับการบริโภคถั่วบ่อยๆกับการยับยั้งการเจริญเติบโตของเซลล์เต้านมมะเร็งต่อมลูกหมากลำไส้ใหญ่และไต
- สุขภาพสมอง: การศึกษาความสัมพันธ์ระหว่างการบริโภคถั่วเป็นประจำกับการปรับปรุงความจำอย่างมีนัยสำคัญและมีส่วนทำให้อาหารที่อุดมไปด้วยถั่วในการปรับปรุงการทำงานของสมองและอาจช่วยลดความเร็วในการพัฒนาของโรคอัลไซเมอร์ เนื้อหาของสารต้านอนุมูลอิสระจำนวนมากกรดไขมัน 3 ชนิด
ถั่วแพ้
วอลนัทเป็นหนึ่งในแปดอาหารที่ทำให้เกิดอาการแพ้ในบางคนซึ่งมักจะรุนแรง ถั่วอาจทำให้เกิดอาการแพ้หรือภูมิแพ้ซึ่งอาจเป็นอันตรายถึงชีวิต
หากไม่จัดการในเวลาที่เหมาะสมและควรได้รับจากความไวนี้หลีกเลี่ยงการกินถั่วและผลิตภัณฑ์ใด ๆ ของมันอย่างสมบูรณ์
การดูดซึมแร่ธาตุ
ถั่วมีกรดไฟติกระดับสูงซึ่งยับยั้งการดูดซึมของแร่ธาตุเช่นเหล็กและสังกะสีในระบบย่อยอาหารดังนั้นคนที่ติดตามอาหารมักจะอุดมไปด้วยอาหารที่มีกรดนี้และไม่ประกอบด้วยสังกะสีและเหล็กในรูปแบบ ใหญ่เสี่ยงต่อการขาดแร่ธาตุ
อัลมอนด์
มีความเชื่อกันว่าต้นไม้อัลมอนด์จากต้นแรกที่ปลูกโดยการเพาะปลูกและการดูแลมนุษย์จะได้รับประโยชน์จากลักษณะของอาหารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพและวันที่ค้นพบถึง 3000-2000 ปีก่อนคริสตกาลในจอร์แดน อัลมอนด์สามารถรับประทานได้ทั้งแบบดิบหรือแบบคั่วรวมถึงชิ้นส่วนที่หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ , แป้ง, น้ำมัน, เนยและนม
คุณค่าของอัลมอนด์
อัลมอนด์ 143 กรัมในแต่ละถ้วยประกอบด้วยสารอาหารต่อไปนี้:
| ส่วนผสมอาหาร | มูลค่า |
|---|---|
| แคลอรี่ | แคลอรี่ 828 |
| น้ำ | 6.31 กรัม |
| โปรตีน | 30.24 กรัม |
| คาร์โบไฮเดรต | 30.82 กรัม |
| ไขมัน | 71.40 กรัม |
| ไฟเบอร์ | 17.9 กรัม |
| เด็ก | 6.01 กรัม |
| แคลเซียม | 385 มิลลิกรัม |
| เหล็ก | 5.31 มิลลิกรัม |
| แมกนีเซียม | 386 มิลลิกรัม |
| ฟอสฟอรัส | 688 มิลลิกรัม |
| โพแทสเซียม | 1048 มิลลิกรัม |
| สังกะสี | 4.46 มิลลิกรัม |
| วิตามินอี | 36.65 มิลลิกรัม |
ประโยชน์ของอัลมอนด์
อัลมอนด์มีชื่อเสียงในด้านประโยชน์ต่อสุขภาพมากมายซึ่งรวมถึง:
- ลดระดับคอเลสเตอรอล: การศึกษาความเชื่อมโยงระหว่างการรับประทานอัลมอนด์โดยการเพิ่มระดับวิตามินอีในเลือดซึ่งจะช่วยป้องกันการอุดตันของหลอดเลือดแดงและออกซิเดชันของคอเลสเตอรอลยังช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด
- การป้องกันโรคมะเร็ง: การศึกษาพบว่าบุคคลที่กินถั่วลิสงวอลนัทและอัลมอนด์มากขึ้นนั้นมีแนวโน้มเพิ่มเป็นสองเท่าในการพัฒนามะเร็งเต้านม
- สุขภาพหัวใจ: ถั่วช่วยเพิ่มระดับของสารต้านอนุมูลอิสระในเลือดซึ่งช่วยลดความดันโลหิตและปรับปรุงการไหลของมัน
- จัดหาร่างกายด้วยวิตามินอี: อัลมอนด์เป็นหนึ่งในแหล่งวิตามินอีธรรมชาติที่สำคัญที่สุดเนื่องจากอัลมอนด์หนึ่งออนซ์ให้ 37% ของมูลค่ารายวันที่แนะนำสำหรับการรักษาวิตามินอีซึ่งช่วยลดความเสี่ยงของโรคอัลไซเมอร์และมะเร็งบางชนิด
- การควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด: หลักฐานบางอย่างชี้ให้เห็นว่าอัลมอนด์มีส่วนช่วยในการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดเพราะมีแมกนีเซียมจำนวนมาก
- การควบคุมน้ำหนัก: อัลมอนด์ช่วยให้คุณรู้สึกอิ่มนานขึ้นเพราะมันมีคาร์โบไฮเดรตเพียงเล็กน้อยเมื่อเทียบกับปริมาณโปรตีนและไฟเบอร์ขนาดใหญ่ซึ่งช่วยลดจำนวนแคลอรี่ที่บุคคลใช้ไป
ความไวของอัลมอนด์
มีความเสี่ยงที่อาจเกิดขึ้นจากการรับประทานอัลมอนด์การแพ้อัลมอนด์ที่สำคัญที่สุดในคนทั่วไปและอาการแสดง:
- อาการปวดท้อง.
- อาเจียนและคลื่นไส้
- ปัญหาการกลืน
- โรคท้องร่วง
- ที่ทำให้คัน
- หายใจถี่.
- ดังนั้นผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้ประเภทนี้ควรระวังไม่ให้ทานผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนผสมของอัลมอนด์บางครั้งอาจเข้าสู่การผลิตบิสกิตเค้กช็อคโกแลตขนมปังและไอศครีม