ซอสถั่วเหลืองคืออะไร

ซีอิ๊ว

ผู้คนมักจะพยายามหาสูตรอาหารที่แตกต่างกันเพราะสิ่งที่ทำให้พวกเขาได้ลิ้มรสและให้รสชาติที่พิเศษและทำให้เป็นที่นิยมมากขึ้นสำหรับคนและสิ่งเหล่านี้แตกต่างจากกันในแง่ของส่วนผสมและการเตรียมและการเตรียม นอกเหนือไปจากความแตกต่างในรสชาติที่กำหนดให้กับสูตรที่แตกต่างกันและเป็นหนึ่งในสูตรที่นิยมมากที่สุดที่คนใช้เพื่อให้รสชาติที่อร่อยแก่ซอสถั่วเหลือง

ถั่วเหลืองเป็นหนึ่งในเครื่องเทศที่สำคัญที่สุดในประเทศแถบเอเชีย มันมักจะปรากฏบนโต๊ะเป็นเครื่องเทศและสีผสมอาหาร มันมีลักษณะสีน้ำตาลแดงรสเค็มและเปรี้ยวและซอสถั่วเหลืองแตกต่างกันในความหนาแน่น ถั่วเหลืองจะถูกต้มบดและหมักเป็นเวลานานแล้วแยกของเหลวที่เกิดจากกระบวนการหมักที่เรียกว่าซอสถั่วเหลือง

วัตถุดิบที่ใช้ในอุตสาหกรรมถั่วเหลืองส่วนใหญ่ส่งผลกระทบต่อคุณภาพโดยเฉพาะอย่างยิ่งในด้านรสชาติและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ ด้วยการพัฒนาเศรษฐกิจในสังคมความสนใจของมนุษย์ในด้านโภชนาการและการดูแลสุขภาพเพิ่มขึ้นนำไปสู่ความต้องการผลิตภัณฑ์อินทรีย์เพิ่มขึ้นรวมถึงซอสถั่วเหลือง

ประวัติของซอสถั่วเหลือง

การผลิตซีอิ๊วเริ่มต้นเมื่อปลายศตวรรษที่สิบสองและใช้เป็นเครื่องเพิ่มรสชาติเพื่อเพิ่มรสชาติของอาหารจีนในยุคนั้นไม่เพียง แต่ในประเทศจีน แต่ยังอยู่ในญี่ปุ่นซึ่งนำไปสู่การเกิดซอสถั่วเหลือง ปัจจุบันซอสถั่วเหลืองผลิตในประเทศฟิลิปปินส์มาเลเซียสิงคโปร์และอินโดนีเซียรวมถึงญี่ปุ่นซึ่งมีโรงงานผลิตซอสถั่วเหลืองที่ใหญ่ที่สุด การผลิตถั่วเหลืองของจีนคิดเป็น 55% ของการผลิตทั่วโลก 5 ล้านตันต่อปี

อุตสาหกรรมซอสถั่วเหลือง

ถั่วเหลืองนั้นผลิตในสองวิธี: กระบวนการแรกคือกระบวนการหมักและการมีอยู่ของจุลินทรีย์เช่นรายีสต์และแบคทีเรียและวิธีนี้ใช้เวลาระหว่างหกถึงเก้าเดือนถึงหนึ่งปีเต็ม วิธีการแบบดั้งเดิมของการทำฟาร์มแบบแห้งรวมถึงจานไม้ไผ่และการหมักโดยใช้น้ำเกลือในกระถางเซรามิกที่ทิ้งไว้กลางแดดในที่โล่ง ในวิธีการที่ทันสมัยการทำฟาร์มแบบแห้งจะดำเนินการในอาคารเฉพาะภายในห้องเกษตรกรรมและสามารถควบคุมได้ด้วยการให้ความชุ่มชื้น , การหมักเกิดขึ้นภายในอ่างเก็บน้ำขนาดใหญ่

วิธีที่สองขึ้นอยู่กับการย่อยสลายที่เป็นกรดของถั่วเหลืองซึ่งส่งผลให้เกิดภาวะแทรกซ้อนรองที่นำไปสู่องค์ประกอบที่ไม่พึงประสงค์ รสชาติมักจะไม่มีซอสถั่วเหลืองในการหมัก

ประโยชน์ของซอสถั่วเหลือง

สำหรับซอสถั่วเหลืองนั้นเป็นอาหารที่มีประโยชน์อย่างมากต่อร่างกายมนุษย์และยังมีประโยชน์ต่อไปนี้:

• ถั่วเหลืองเป็นซอสที่มีประโยชน์สำหรับระบบย่อยอาหารอันเป็นผลมาจากกระบวนการหมักซึ่งผลิตคาร์โบไฮเดรตประเภทพิเศษที่เรียกว่าโอลิโกแซ็กคาไรด์ซึ่งช่วยในการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ในลำไส้ใหญ่
• ถั่วเหลืองเป็นซอสเค็ม ซีอิ๊วขนาดเล็กหนึ่งช้อนประกอบด้วยโซเดียม 1000 มิลลิกรัมแม้ว่าจำนวนนี้อาจมีขนาดใหญ่ แต่จริง ๆ แล้วเท่ากับครึ่งหนึ่งของปริมาณที่แนะนำต่อวัน ถั่วเหลืองอาจเป็นซอสที่มีส่วนช่วยเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจหลอดเลือดและความดันโลหิตสูงที่อุดมไปด้วยเกลือ แต่การศึกษาเมื่อเร็ว ๆ นี้ชี้ให้เห็นว่าซอสถั่วเหลืองอาจแตกต่างจากอาหารอื่น ๆ เพราะกระบวนการหมักแบบดั้งเดิมของซอสถั่วเหลือง สู่การสลายโปรตีนสำหรับโมเลกุลขนาดเล็กที่เรียกว่าเปปไทด์ซึ่งบางส่วนยับยั้งการทำงานของเอนไซม์ที่เปลี่ยนเป็นแองเจโอเทนซินที่เรียกว่า (ACE) ซึ่งมีหน้าที่ในการรัดเส้นเลือด ความดันโลหิตสูงเกิดขึ้นเนื่องจากการหดตัวของหลอดเลือดดังนั้นจึงมีที่ว่างน้อยสำหรับการไหลเวียนของเลือด ด้วยการลดกิจกรรมของ ACE เปปไทด์ที่มีอยู่ในซอสถั่วเหลืองจะช่วยป้องกันปัญหานี้ได้
• ถั่วเหลืองเป็นหนึ่งในแปดของอาหารที่เชื่อมโยงกับการแพ้อาหารมากที่สุด แต่งานวิจัยใหม่ชี้ให้เห็นว่าซอสถั่วเหลืองอาจแพ้น้อยกว่าถั่วเหลืองซึ่งให้การสนับสนุนระบบภูมิคุ้มกันและการอักเสบที่มีส่วนช่วยตอบสนองต่อการแพ้ นี่เป็นเพราะปัจจัยสำคัญสองประการ: ประการที่สองคือประโยชน์ที่ได้รับจาก polysaccharides ซึ่งพบในซอสถั่วเหลืองสำหรับระบบภูมิคุ้มกันและการติดเชื้อ การปรากฏตัวของโมเลกุลคาร์โบไฮเดรตประเภทนี้มีส่วนช่วยในการลดกิจกรรมของเอนไซม์ Hyaluronidase (Hyaluronidase) ในขณะที่สมาธิสั้นของเอนไซม์นี้จะช่วยเพิ่มการอักเสบและนำไปสู่ปฏิกิริยาการแพ้ที่เพิ่มขึ้นและลดกิจกรรมลดซอสถั่วเหลืองจาก โอกาสของการแพ้
• ถั่วเหลืองนั้นประกอบไปด้วยสารอาหารมากมายที่ไม่พบในอาหารอื่น ๆ และมีสารต้านอนุมูลอิสระหลายชนิด พวกเขาเป็นแหล่งที่ดีของแร่แมงกานีสสารต้านอนุมูลอิสระเช่นเดียวกับกรดฟีนอลสารต้านอนุมูลอิสระ) รวมถึงกรดวานิลลิคและกรด ferulic ในระบบการจำแนกประเภทอาหารซอสถั่วเหลืองจัดอยู่ในประเภทแหล่งโปรตีนที่ดีอันดับเก้าในแง่ของความหนาแน่นของโปรตีนในอาหารเพื่อสุขภาพทั้งหมด ความหนาแน่นของซอสถั่วเหลืองมากกว่าความหนาแน่นของโปรตีนที่พบในเนื้อสัตว์ เนื้อลูกวัว, เนื้อปลาแซลมอน, ตัวมันเอง

อ้างอิง