วิธีทำชีสไขมัน

เตรียมตัวอย่างไร

• เทนมไขมันต่ำลงในชามขนาดใหญ่จากนั้นวางบนความร้อนต่ำและความร้อนที่อุณหภูมิ 100 ° C
• ลบนมและเทน้ำส้มสายชูสีขาวเบา ๆ
• ค่อยๆกวนในหนึ่งหรือสองนาทีที่แยกเต้าหู้จากหางนมแล้วปกคลุมและทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง
• เทส่วนผสมลงในตัวกรองที่มีผ้าเช็ดตัวเรียงรายเพื่อให้มันยืนได้นานห้านาที
• รวบรวมขอบของผ้าขนหนูและล้างเต้าหู้ด้วยน้ำเย็นประมาณสามถึงห้านาทีหรือจนกว่ามันจะเย็นสนิทและทำด้วยการกวนและบีบอัดส่วนผสมอย่างต่อเนื่อง
• กดส่วนผสมให้แห้งสนิทจากนั้นใส่ในหม้ออีกใบแล้วใส่เกลือลงไปผัดให้เข้ากัน
• ตัดนมเปรี้ยวออกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย
• วางครีมลงบนชีสและถ้าชีสยังไม่พร้อมที่จะเสิร์ฟให้ใส่ในภาชนะปิด

ชิ้นชีส

เครื่องปรุงและส่วนผสม

• ช้อนกาแฟหนึ่งเม็ดแห่งพระพร
• นมสดห้าลิตร
• น้ำส้มสายชูครึ่งถ้วย
• เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ

เตรียมตัวอย่างไร

• ความร้อนนมในชามหนาผ่านความร้อนปานกลางจนเริ่มเดือด
• เพิ่มน้ำส้มสายชูด้วยการกวนอย่างง่ายและหลังจากนั้นไม่กี่นาทีจากนมจะกลายเป็นองค์ประกอบของเหลวขนาดกะทัดรัด
• กรองของเหลวจากภาชนะและเทส่วนผสมลงในถุงผ้ากอซ
• เพิ่มบ่อเกลือและคนส่วนผสมให้เข้ากันดีจนผสมเข้ากัน
• กดส่วนผสมลงในถุงผ้ากอซแล้ววางลงในที่กรองที่มีรูขนาดใหญ่อยู่ด้านล่างให้ลึก
• วางภาชนะแก้วเหนือถุงผ้ากอซแล้วเพิ่มน้ำหนักโดยการวางของหนักเช่นชิ้นส่วนของหินหรือปูน
• ทิ้งเนยแข็งไว้ประมาณสี่ถึงห้าชั่วโมงในที่เย็นทิ้งน้ำหนักให้นานที่สุดเพื่อให้ได้ชีสที่มีความเหนียว
• กำจัดน้ำที่ผ่านการกรองในแต่ละช่วงเวลา
• นำชีสออกจากถุงตาข่ายแล้วแบ่งเป็นชิ้น ๆ แล้วเสิร์ฟ