Kashkawan ชีสเป็นชีสสีเหลืองชนิดหนึ่ง มันเป็นสีเหลืองและมีเนื้อนุ่มและกึ่งแข็ง ชื่อของชีสมาจากชีสอิตาเลียน“ Caciocavallo” ชีสเป็นชีสที่ชื่นชอบและเป็นที่นิยมโดยเฉพาะในยุโรปตะวันออกและทะเลสีขาว ชีสทำจากนมวัวและนมแกะและคำว่า Kashkwan ใช้เป็นคำทั่วไปในโรมาเนียบัลแกเรียและมาซิโดเนียเพื่ออ้างถึงชีสสีเหลือง ชีสนี้ถูกพบในฮังการีโครเอเชียและตุรกีและเรียกว่าชีสเชดดาร์บอลข่าน “ในคาบสมุทรบอลข่านเพราะมันทำจากนมแกะบริสุทธิ์ไม่ผสมกับนมวัวและที่เรียกว่า kashkawan ชีส cascaval ในโรมาเนียและ ในนามของ kasseri ในกรีซ Wu เป็นผู้บดในตุรกี
ชีส Kashkawan ผลิตโดยใช้นมวัวพาสเจอร์ไรส์และนมแกะ ชีส Kashkawan ประกอบด้วยนม 70% และนมวัว 30% ประเทศบอลข่านตามเนื้อผ้าผลิตชีส kashkawan จากนมแกะ 100% ปัจจุบันผลิตจากนมวัว, นมแพะหรือนมแพะผสมกับนมวัว Kashkawan ผลิตชีสที่ได้มาตรฐานสูงสุดและบรรจุหลังจากถูกปล่อยให้เป็นผู้ใหญ่ในห้องเย็นเป็นเวลาห้าหรือหกวัน Kashkawan ปรุงในแม่พิมพ์ที่มีขนาดใหญ่มากซึ่งน้ำนมดิบทั้งหมดไม่ได้ผ่านกระบวนการให้ความร้อนและปรุงเป็นเวลา 15 ถึง 30 นาที เพิ่มแคลเซียมคลอไรด์ 10 ถึง 15 กรัมและ 0.5 ถึง 1 กิโลกรัมของอุณหภูมิปานกลาง mesovolate ต่อ 100 กิโลกรัมของนม ลิ่มเลือดจะถูกตัดเป็นขนาดเจ็ดหรือแปดลูกบาศก์เซนติเมตรแล้วปล่อยทิ้งไว้ 2 ถึง 5 นาที จากนั้นจะถูกตัดกลับไปที่ 0.5 ซม. กวนโยเกิร์ตอย่างแรงเป็นเวลา 15-20 นาทีแล้วนำไปอุ่นที่ 37-42 องศาเซลเซียสเมื่อเม็ดโยเกิร์ตมีความเสถียรที่ด้านล่างของกระดูกเชิงกรานบล็อกโยเกิร์ตจะถูกบีบอัดและระบายออก 1 ถึง 2 ชั่วโมง จากนั้นบล็อกโยเกิร์ตจะถูกตัดเป็นชิ้น ๆ และผ่านกระบวนการทำให้สุก 2-10 ชั่วโมงที่ 20-22 ° C จนกระทั่งค่า pH ถึง 5.2 บล็อกการแข็งตัวจะกระจายไปเป็นชิ้นหนา 0.5 ซม. ที่จุ่มลงในน้ำเกลือร้อน (72-75 ° C, โซเดียมคลอไรด์ 5-7%) และปรุงอาหารสำหรับ 3 ถึง 5 นาที อุ่นนมเปรี้ยวอีกครั้งก่อนที่จะเย็นถึง 12-18 ° C ใน 12-24 ชั่วโมง หลังจากนั้นให้นำชีสแห้งมาเค็มบนพื้นผิวทุกสองวันเป็นเวลา 16 ถึง 18 วันแล้วบรรจุ กานพลูชีสมักจะสุกเป็นเวลา 50 ถึง 60 วันที่อุณหภูมิห้องระหว่าง 12-16 องศาเซลเซียส
Kashkawan ชีสเป็นแหล่งแคลเซียมที่ดีและเป็นส่วนประกอบสำคัญของอาหารในคาบสมุทรบอลข่าน Kashkawan มักจะทำกับมะกอกและใช้กับชีส Kashkawan กับพาสต้า, อาหารเรียกน้ำย่อย, พิซซ่าและลาซานญ่า ชีสเป็นชีสที่ยอดเยี่ยมสำหรับการซักถามเพราะมันไม่ละลายเพราะมันยังทอดง่าย ๆ จนกระทั่งมันเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทั้งสองด้าน