ชีส
ชีสเป็นที่รู้จักครั้งแรกในยุโรปและภูมิภาคเมดิเตอร์เรเนียนในระดับเล็ก ๆ แล้วแพร่กระจายไปยังส่วนที่เหลือของโลก โรงงานแห่งแรกที่เปิดชีสในสวิตเซอร์แลนด์ในปี 1815 พื้นฐานของชีสคือนมโดยไม่คำนึงถึงระดับ แต่ชอบนมวัวหรือนมแกะ
การเตรียมชีสด้วยครีม
เครื่องปรุงและส่วนผสม
- นมเหลวสองลิตร, ไขมันเต็ม
- การตกตะกอนของชีสสี่หยดพบในร้านขายยาซึ่งเป็นแบคทีเรียชนิดหนึ่ง
- รสชาติชีส
- ครีมสองช้อนโต๊ะ
- ครึ่งช้อนชาน้ำตาลผง
เตรียมตัวอย่างไร
- ใส่นมในหม้อขนาดเล็กแล้วใส่ในชามขนาดใหญ่ที่เต็มไปด้วยน้ำ – อ่างน้ำ – จนกว่านมจะถูกรีดนมจนกว่าจะถึง 50 องศาเซลเซียส
- ใส่หยดหยดแล้วปล่อยให้นมเป็นเวลาสี่สิบห้านาทีและหลังจากเวลาที่เราพบว่านมได้กลายเป็นในรูปแบบของบล็อกและราบรื่น
- อย่างระมัดระวังโดยใช้ช้อนที่มีขนาดใหญ่และเจาะดีย้ายบล็อกชีสจากหม้อไปยังชามอื่นโดยเฉพาะอย่างยิ่งจากเครื่องปั้นดินเผาที่มีรูพรุนหรือผ้าสะอาด ทิ้งไว้ประมาณห้าชั่วโมงจนกว่าจะได้รับการทำให้บริสุทธิ์โดยไม่ต้องกวนหรือกวนที่อุณหภูมิห้อง เกี่ยวกับเขา.
- หลังจากเวลาที่จะเริ่มต้นการ salting ชีสโดยไม่ต้องสัมผัสและเหตุผลในการนี้เพื่อที่จะไม่ใส่เชื้อแบคทีเรียของชีสร่างกายและจากนั้นเปิดชีสอีกครั้งในภาชนะอื่นและเกลือจากที่อื่นแล้วใส่ พวกเขาในตู้เย็นเล็กน้อย
- ลบชีสจากตู้เย็นเพิ่มปริมาณครีมและน้ำตาลครึ่งช้อนชาผสมส่วนผสมอย่างระมัดระวังด้วยช้อนไม้แล้วใส่ชีสในถุงอาหารแก้วโดยเฉพาะเพื่อรักษาอาหารที่ดีและ ไม่ส่งผลกระทบต่อรสชาติ
ไวท์ชีส
เครื่องปรุงและส่วนผสม
- นมเหลวไขมันห้าลิตร
- น้ำส้มสายชูสีขาวครึ่งถ้วย
- เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ
- ช้อนกาแฟหนึ่งเม็ดแห่งพระพร
เตรียมตัวอย่างไร
- อบนมเหลวในกระทะที่ไม่ติดลึกและหนาบนไฟปานกลางจนเดือด
- เราเพิ่มปริมาณนมจากไฟจากนั้นเพิ่มปริมาณน้ำส้มสายชูโดยตรงและย้ายส่วนผสมเข้าด้วยกันเล็กน้อย
- เราทิ้งนมไว้และหลังจากนั้นไม่กี่นาทีเราสังเกตว่านมเริ่มก่อตัวและของเหลวใส ทิ้งนมไว้ 15 นาทีจนส่วนผสมแยกกัน
- ลดของเหลวให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้จากหม้อแล้วใส่ส่วนผสมลงในถุงผ้ากอซหรือผ้าที่บางเบาแล้วเติมเกลือและบ่อน้ำและเปลี่ยนส่วนผสมจนเกลือผสมกัน
- บีบส่วนผสมเบา ๆ จนกว่าจะรวบรวมที่ด้านล่างของถุงจากนั้นวางลงในที่กรองพลาสติกที่มีรูกว้างบนจานลึก
- วางแผ่นกระจกไว้เหนือถุงแล้ววางของหนักไว้บนชิ้นงานเช่นก้อนหินหนัก ๆ
- ทิ้งชีสไว้นานถึงห้าชั่วโมงในที่แห้งและยิ่งชีสวางอยู่ใต้หินนานเท่าไรชีสยิ่งเหนียวกว่าที่เราจะได้รับโดยน้ำจะถูกลบออกจากจานเป็นครั้งคราว
- เราเอาชีสออกจากกระเป๋าแล้วหั่นเป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟพร้อมขนมปังสดและมะกอก