วัว
วัวเป็นสารที่ช่วยในการกำจัดชีสแข็งตัวและแยกเซรั่มออกจากมันเพื่อให้ได้ความแข็งแรงตามที่ต้องการ ไตจะพบได้ในสองรูปแบบ: ของเหลวและของแข็งซึ่งอยู่ในรูปแบบของเม็ดและมักจะขายในร้านขายยา มันมีเอนไซม์วงแหวนซึ่งจะถูกเพิ่มเข้าไปในนมเพื่อไปยังขั้นตอนของการปรับกระบวนการ ขั้นตอนนี้เรียกว่าการตอบสนองของเอนไซม์ แต่ไม่มีโปรตีนในหลายภูมิภาคหรือหลายประเทศ หรือมะนาวไปถึงระยะการตอบสนองซึ่งเรียกว่ากระบวนการของกรดไหลย้อน
วัวเป็นสกัดจากน่องแรกเกิดขนาดเล็กซึ่งเป็นอาหารในนมเท่านั้น กระเพาะอาหารที่เรียกว่ากระเพาะอาหารที่สี่ถูกล้างทำความสะอาดล้างได้ดีวางในที่มีแดดโรยด้วยเกลือและเปิดทั้งสองด้านจนแห้งสนิทจากนั้นตัดเป็นชิ้นขนาดเท่ากัน พวกเขามีโซเดียมคลอไรด์ในสัดส่วนที่แน่นอนจากนั้นเปิดใช้งานด้วยกรดบอริกและถูกบดเพื่อให้ได้วัวรวมถึงสิ่งที่ผลิตในรูปแบบของเม็ดรวมถึงรูปแบบของผงซึ่งผลิตในรูปแบบดั้งเดิมรวมถึงสิ่งที่อยู่ใน รูปแบบของของเหลวจาก Anwa พืชบางชนิดเช่นเห็ดที่เรียกว่าพืช Mounvhh
เอนไซม์ที่สกัดจากกระเพาะน่องเรียกว่าเอนไซม์เรโซแนนซึ่งมีความสามารถสูงในการเร่งกระบวนการรับเลี้ยงบุตรด้วยความสามารถสูงกว่าเอนไซม์ชนิดอื่นและต้องได้รับการพิจารณาว่าแจกจ่ายอย่างเท่าเทียมกันในทุกส่วนของนมให้ประสบความสำเร็จ ในกระบวนการของการนำไปใช้และเอนไซม์กรดจะใช้ในชีสบางชนิดและคุณสมบัติของชีสซึ่งเตรียมด้วยเอนไซม์กรดจะอ่อนตัวและสลายตัวเร็วในขณะที่ชีสที่เตรียมด้วยเอนไซม์จากสัตว์นั้นรุนแรงและสามารถบันทึกได้ เป็นเวลาหลายเดือน ที่นี่ฉันจะพูดถึงวิธีการทำชีสกับวัว (ชีสเค้ก) และวิธีอื่นในการเตรียมชีสด้วยมะนาวหรือน้ำส้มสายชู (กรดไหลย้อน)
การเตรียมการตอบสนองของเอนไซม์
การเตรียมชีสทำโดยเม็ดสัตว์และทำตามขั้นตอนต่อไปนี้:
- ครั้งแรกที่เราต้องการปริมาณของนมเทียบเท่ากับสี่ลิตรโดยเฉพาะอย่างยิ่งนมทั้งหมด
- นมจะถูกทำให้ร้อนโดยไม่ให้ความร้อนมากเกินไปถ้ามันผ่านการพาสเจอร์ไรส์ แต่ถ้ามันผ่านการฆ่าเชื้อแล้วจะถูกทำให้เย็นและเย็นลงจนถึงอุณหภูมิที่ต้องการ
- เคาะ monofah ให้นุ่มนวลเหมือนผงและแจกจ่ายในปริมาณของนมหลังจากดับไฟและกวนนมให้ดีจนกระทั่งกระจายตัวของวัวอย่างสม่ำเสมอ
- หม้อปิดอย่างดีและห่อด้วยผ้าห่มขนสัตว์และวางในที่อบอุ่นอย่างน้อยสี่ชั่วโมง
- หลังจากเวลาที่กำหนดชีสถูกตัดเป็นก้อนเท่า ๆ กันทิ้งไว้อีกสี่ชั่วโมง มันถูกปิด หลังจากเวลาผ่านไประยะเวลาหนึ่งเกลือสามารถเค็มและปล่อยทิ้งไว้จนกว่ารสเค็มจะได้รับหรือละลายหรือวางและวางระหว่างสองชั้นที่มีหลายครั้งที่จะเก็บไว้ .
การเตรียมน้ำยากรด
การเตรียมชีสทำโดยน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูและทำตามขั้นตอนต่อไปนี้:
- ขั้นแรกให้นำปริมาณของนมที่ต้องการมารีดนมหรือแช่เย็นหรือนมแล้วนำไปอุ่นในอุณหภูมิที่ต้องการ
- เติมน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวหนึ่งในสี่ถ้วยให้กับนมทุกสองลิตรกวนนมจนเริ่มสุกเซรุ่มจะถูกแยกออกและน้ำนมจะจับตัวเป็นก้อน
- ชีสที่จับตัวเป็นก้อนจะถูกสกัดโดยตัวกรองแบบปรุและวางด้วยตาข่ายที่สะอาดเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงเพื่อกำจัดเซรั่มส่วนเกินและเกลือเล็กน้อยเพื่อช่วยเกลือในการกำจัดเซรั่ม
- เค้กรูปทรงสี่เหลี่ยมนำเข้ามาและเติมน้ำมันมะกอกเล็กน้อย ชีสเกรอะกรังจะวางในแม่พิมพ์กระจายอย่างเหมาะสมครอบคลุมและวางในตู้เย็นเป็นเวลาสี่ชั่วโมง
- หลังจากเวลาที่กำหนดชีสจะถูกตัดเป็นก้อนในแม่พิมพ์วางในขวดแก้วและแช่ในน้ำมันมะกอก