มอสซาเรลล่าชีส
มอสซาเรลล่าชีสเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ของอิตาลีและรับประกันความเชี่ยวชาญแบบดั้งเดิม มันทำโดยวิธีการห่อและตัดดังนั้นจึงเป็นพิษโดยคำกริยา mozzare อิตาลีหมายถึง “ตัด”
มอสซาเรลล่าชีส
- Mozzarella di Bufala: (ควายมอสซาเรลล่า) ทำจากนมควายในประเทศ
- mozzarella fior di latte: ทำจากนมวัวพาสเจอร์ไรส์สดหรือไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ
- มอสซาเรลล่าความชื้นต่ำ: ทำจากนมที่มีไขมันบางส่วนหรือทั้งหมด
มอสซาเรลล่าชีสส่วนใหญ่เป็นสีขาว แต่อาจเปลี่ยนสีเป็นสีเหลืองเป็นสีเหลือง ขึ้นอยู่กับอาหารที่ให้กับสัตว์ซึ่งมีลักษณะกึ่งนุ่มเนื่องจากความชื้นสูงมอสซาเรลล่าความชื้นต่ำสามารถเก็บในตู้เย็นได้หนึ่งเดือนเป็นเวลาหกเดือนโดยใช้มอสซาเรลล่าชีสในอุตสาหกรรมพิซซ่าและพาสต้าหลายประเภท Calazania มอสซาเรลล่าชีสชนิดแรกทำจากนมควายซึ่งปลูกในอิตาลีและลาซีโอนอกเหนือจากกัมปาเนีย ประเภทที่สองความหลากหลายของนมวัวและควายไม่ใช่ราคาถูก
ส่วนผสมในการทำมอสซาเรลล่าชีส
- นมสดพาสเจอร์ไรส์สองลิตร
- น้ำส้มสายชูสีขาวครึ่งถ้วย
- Mnafah เป็นคนที่เปลี่ยนนมให้เป็นชีส
เตรียมตัวอย่างไร
- เราให้ความร้อนนมจนกว่าจะถึง 95 ° C
- จากนั้นนำออกจากกองไฟแล้วเติมน้ำส้มสายชูและคนให้เข้ากันประมาณหนึ่งนาทีจากนั้นทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งเท่านั้น
- จากนั้นเพิ่มวัวครึ่งช้อนชากับน้ำครึ่งถ้วยโดยควรเย็นและคนให้ละลายวัวแล้วเพิ่มนมและคนให้เข้ากันที่นี่คุณจะสังเกตเห็นการแข็งตัวและน้ำหนักของนมแล้วครอบคลุมและวางไว้ในอุณหภูมิ (80) สามารถวางไว้ในไมโครเวฟ
- หลังจากหนึ่งชั่วโมงคุณจะสังเกตเห็นว่าน้ำนมถูกดึงออกมาและน้ำถูกแยกออก
- จากนั้นคุณตัดชีสเป็นแจกันสำหรับชิ้นส่วนเล็ก ๆ เพื่อกำจัดหางนมและจากนั้นคุณทำความสะอาดชิ้นส่วนของชีสผ่านตัวกรองที่มีช่องเปิดขนาดเล็กมาก
- จากนั้นใส่ชิ้นส่วนของชีสในผ้ากอซของชีสและยึดเพื่อกำจัดเซรั่มแต่ละครั้งเป็นเวลา 5 ชั่วโมงกับอายุเบาแล้วใส่ชีส, ผ้ากอซห่อเป็นเวลา 12 ชั่วโมงในตู้เย็นเพื่อเพิ่มความเป็นกรดชีสให้กลายเป็นมอสซาเรลล่าชีส
- จากนั้นทิ้งชีสไว้ในตู้เย็นจากนั้นบีบให้ทั่วและทิ้งไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงแล้วจากนั้นก็แช่ชีสเค็มด้วยการกวนจากนั้นจึงใส่ไข่ไก่ขนาดเม็ด
- ใช้ไมโครเวฟวางชีสชิ้นไว้ในไมโครเวฟประมาณครึ่งนาที มันจะกลายเป็นความยืดหยุ่น จากนั้นนวดมือด้วยถุงมือ เหน็บและบีบมัน ถ้ามันออกมาให้ถือไมโครเวฟอีกครึ่งนาที จากนั้นนำไปแช่ในน้ำเย็นจัดใส่ในตู้เย็นห่อด้วยพลาสติกและเตรียมพร้อมสำหรับมนุษย์