มอสซาเรลล่าชีสทำจากชีสหลายชนิดและอบในแต่ละครั้งจนกว่าจะเปลี่ยนเป็นสีขาวเป็นสีเหลือง มอสซาเรลล่าชีสต้องใช้การวัดหลายอย่างเพื่อปรับอุณหภูมิความเป็นกรดที่ต้องการสร้างขึ้นบนแม่พิมพ์และขายในตลาดโดยใช้มอสซาเรลล่าชีสในการเตรียมพิซซ่าสปาเก็ตตี้ลาซานญ่าและแพนเค้กที่บ้าน ฉันหวังว่าจะง่ายและพอใจคุณ
วิธีการเตรียมมอสซาเรลล่าชีสที่บ้าน
เครื่องปรุงและส่วนผสม
- นมสดสี่ลิตร
- น้ำส้มสายชูข้าว XNUMX ถ้วยตวง
- ไขข้ออักเสบสองเม็ดที่หมักชีส
- น้ำหนึ่งถ้วยสี่ส่วนที่ผ่านการกรองหรือต้ม
- เกลือทะเลเป็นที่ต้องการของไอโอดีนฟรีเพื่อหลีกเลี่ยงความล่าช้าในกระบวนการของการยอมรับ
- เราต้องการเครื่องมือบางอย่างเช่นชั้นวางลวดด้วยตนเองมีดที่ไม่ได้เลื่อยคมชิ้นส่วนของผ้ากอซและเกจวัดอุณหภูมิ
วิธีการตั้งค่า
- ก่อนอื่นให้ฆ่าเชื้อเครื่องมือทั้งหมดที่ใช้ต้มหรือล้างด้วยน้ำเดือด
- ใส่ปริมาณนมลงในกองไฟในหม้อสแตนเลส
- ความร้อนนมด้วยความตื่นเต้นเพื่อไม่ให้เผาและวัดอุณหภูมิถึง 35 ° C
- เมื่อถึงอุณหภูมิที่ต้องการให้ใส่น้ำส้มสายชูข้าวแล้วพลิกอีกครั้ง เก็บไว้ยี่สิบนาที วางสองเม็ดลงในน้ำที่ผ่านการกรองหรือเดือดจนละลายสนิท
- หลังจากเวลาผ่านไปเราเพิ่มวัวและโยนนมเบา ๆ ปิดหม้อและห่อด้วยผ้าขนสัตว์คลุมไว้แล้วทิ้งไว้ห้าชั่วโมง
- เปิดฝาแล้วคุณจะสังเกตเห็นว่าน้ำหรือนมที่เรียกว่าแยกออกจากชีส ตัดชีสในหม้อด้วยปลายมีดคมตัดเป็นก้อนแล้วครอบคลุมหม้อและห่อด้วยหมวกและเก็บไว้เป็นเวลาสามชั่วโมง
- หลังจากเวลาที่กำหนดเปิดหม้อและตัดสินใจที่จะชำระชีสเพื่อกำจัดหางนม ใส่ชีสลงในผ้ากอซแล้วใส่เครื่องกรองและหม้อลงไปเพื่อให้น้ำที่เหลือไหลออกมา
- ครอบคลุมพวกเขาและวางไว้ในห้องเป็นเวลาเจ็ดชั่วโมงจนกว่าน้ำจะเสร็จสิ้น
- หลังจากเวลาที่กำหนดวางชีสลงในชามแล้วหารด้วยแบ่งชีสออกเป็นสี่ลูกบาศก์ในรูปแบบของลูกบอล วางไว้ในชามแบนโรยเกลือให้ทั่วคลุมด้วยผ้ากอซแล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง
- หลังจากชั่วโมงให้หยิบชีสก้อนหนึ่งแล้วใส่ผ้ากอซลงไปแล้วเขย่าด้วยมือของคุณด้วยการกดอย่างระมัดระวังและทำขั้นตอนซ้ำกับส่วนที่เหลือของลูกบอลชีส
- วางลูกชีสลงในภาชนะแก้วแล้วนำไปวางในเตาอบไมโครเวฟสักครู่หนึ่งแล้วนำออกมาแล้วนวดให้ทั่วด้วยมือของคุณแล้วกดให้เข้ากันแล้วคุณจะสังเกตเห็นว่าลูกชีสเอาหางนมที่เหลือออก
- นวดอีกครั้งแล้วนำไปอบในไมโครเวฟหนึ่งนาทีนำออกมาแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเนยแล้วคลุกให้เข้ากันแล้วนำไปอบในเตาไมโครเวฟหนึ่งนาที
- ทำซ้ำขั้นตอนนี้ XNUMX-XNUMX ครั้งจนกระทั่งลูกชีสกลายเป็นยางและกำจัดน้ำและความชื้นส่วนเกินจนกว่าคุณจะรู้สึกว่ามันนุ่มและเป็นยางและมีสีเหลืองเล็กน้อย
- ในครั้งสุดท้ายที่คุณลบมันออกจากเตาไมโครเวฟนวดและสะกิดพวกเขาและพยายามที่จะได้รับรูขุมขนของพวกเขาครอบคลุมในขณะที่นวดในน้ำเย็นจนเย็นสนิท
- เมื่อระบายความร้อนให้เอาน้ำออกจากน้ำและทำความสะอาดด้วยเนยทิ้งไว้ในชามแล้วห่อในกระดาษห่อ คุณสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสามสัปดาห์ หากคุณต้องการเก็บไว้เป็นเวลานานให้นำไปแช่ในตู้เย็นจนกว่าคุณจะใช้มันแล้วโรยลงในตู้เย็น
- ทำซ้ำขั้นตอนเดียวกันกับชีสสามลูกและคุณจะพลาดอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้แม้จะมีขั้นตอนการเตรียมการมากมาย
- คุณสามารถแทนที่วัวได้หากไม่มีส่วนผสมของน้ำส้มสายชูและน้ำมะนาว