ลักษณะทางเคมีของอาหาร

ลักษณะทางเคมีของอาหาร

มีการเพิ่มผลิตภัณฑ์อาหารน้ำผลไม้และขนมอบเข้าสู่ตลาด สารเคมีอาหารที่ได้จากสารธรรมชาติซึ่งมีผลต่อลักษณะพื้นฐานของพวกเขาจะถูกวัดโดยคุณภาพของอาหารและการผลิตอาหารเป็นส่วนหนึ่งหรือทั้งหมดของผลิตภัณฑ์เหล่านี้จึงยังคงรักษาความน่าดึงดูดลักษณะและรสชาติของผลิตภัณฑ์

ประเภทของวัตถุเจือปนอาหาร

สารกันบูด

สารกันบูดเก็บอาหารได้นานกว่าไม่เสียหาย ตัวอย่างทั่วไป ได้แก่ เกลือแกง, น้ำตาลและน้ำส้มสายชู, และสารเคมีเป็นสัญลักษณ์ของ E200-299, เพิ่มเพื่อยับยั้งหรือป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย

วัสดุหอม

มีสารหอมหลายชนิดไม่ว่าจะผลิตหรือเป็นธรรมชาติใช้เป็นกลิ่นในอุตสาหกรรมอาหารและส่วนใหญ่มักจะเพิ่มความเข้มข้นต่ำถึงส่วนหนึ่งล้าน

สารต้านอนุมูลอิสระ

สารต้านอนุมูลอิสระชะลอหรือป้องกันช่วงเวลาของการเปลี่ยนแปลงทางเคมีที่เกิดจากปฏิกิริยาของออกซิเจนกับไขมันหรือน้ำมันนอกเหนือจากวิตามินที่ละลายในไขมันที่ทำให้เกิดอาการแสบร้อนและการหืนทำให้อาหารเสียหายและเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์และ Bmz กับ E และปฏิบัติตามรหัส ตัวเลขจาก 300 ถึง 999, เพิ่มลงในผลไม้แช่แข็งเพื่อป้องกันการเกิดออกซิเดชัน

สารละลายกรดด่างและโครงสร้าง

ค่าความเป็นกรด – ด่างในอาหารเป็นสิ่งสำคัญในการเตรียมและการผลิตอาหารหลายชนิดโดยมีค่า pH (pH) และมีผลต่อความแข็งแรงของอาหารและสีและกลิ่น

ไวท์เทนนิ่งและช่วยการเจริญเติบโต

แป้งมีแนวโน้มที่จะเป็นสีเหลืองและมีระยะเวลาการเก็บนานและครบกำหนดและกลายเป็นสีขาว แต่ด้วยการเพิ่มวัสดุฟอกสีฟันและช่วยให้ค่าใช้จ่ายในการจัดเก็บน้อยลงและหลีกเลี่ยงการบาดเจ็บของแมลงและสัตว์ฟันแทะ

วัสดุสี

วัสดุสีถูกใช้บ่อยในอุตสาหกรรมอาหารไม่ว่าจะเป็นสีหรือเป็นธรรมชาติ หากสีธรรมชาติของอาหารหายไปในระหว่างการผลิตโรงงานอาหารจะเพิ่มสีเข้าไปซึ่งทำให้อาหารน่าสนใจยิ่งขึ้น

สารผสมอิมัลชันโฟมความคงตัวและสารเพิ่มความข้น

สารผสมอิมัลชันรวมสารที่ไม่สามารถผสมเข้าด้วยกัน; เช่นน้ำและน้ำมัน สำหรับสารที่ทำให้เสถียรพวกมันจะถูกแยกออกจากกันอีกครั้ง โฟมช่วยผสมของเหลวกับก๊าซเช่นน้ำอัดลม ในการผลิตและจัดทำขนมเค้กและไอศกรีม ที่ความแข็งแกร่งและรูปลักษณ์และเพิ่มขนาดและสัญลักษณ์โดย E ตามด้วยตัวเลขจาก 400-499

วัสดุท้องถิ่น

เพิ่มสารให้ความหวานเทียมเช่นแอสปาร์แตมและขัณฑสกรในอุตสาหกรรมอาหารแทนน้ำตาลปกติเพราะพวกเขาไม่มีผลต่อฟันผุและปริมาณแคลอรี่ต่ำ