มาสคาร์โปเน่ชีส
คลาสสิกของอิตาลีเป็นที่รู้จักกันในหมู่พ่อครัวขนมทั่วทุกมุมโลกโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับการทำทาร์ตคลาสสิกเช่นทีรามิสุเช่นเดียวกับสูตรขนมหวานและเค็มที่เหมือนกันพวกเขามีความฉ่ำและครีม
มาสคาร์โปเน่ชีสเปิดตัวครั้งแรกในภูมิภาคลอมบาร์เดียของอิตาลี มันทำจากครีมที่ทำจากนมวัวสดมะนาวหรือกรดทาร์ทาริก มันมีความหนาประมาณสองเท่าของชีสธรรมดาธรรมดาครีมที่มีเนื้อละเอียดมากไม่มีก้อนหรือเม็ดเล็ก ๆ สีขาวขุ่นเล็กน้อยและมีกลิ่นหอมคล้ายกับกลิ่นนมและครีมมักใช้แทนเนย
วิธีการเตรียม
วางครีมลงในภาชนะพิเศษแล้วนำไปตั้งไฟให้ร้อนจากนั้นผสมกรดทาร์ทาริกจำนวนเล็กน้อยลงในน้ำแล้วเติมส่วนผสมลงในครีมร้อนแล้วทิ้งไว้ในกองไฟประมาณห้านาทีแล้วนำไปใส่ผ้ากรองและทิ้งไว้ เย็นระหว่าง 8 ถึง 12 ชั่วโมงจึงได้มาสคาร์โปเน่ชีสย้ายไปที่ภาชนะพลาสติกปิดผนึกและควรเก็บไว้ในตู้เย็นประมาณหนึ่งสัปดาห์
คุณค่าทางโภชนาการ
- มาสคาร์โปเน่ชีส 127 ช้อนโต๊ะมี 115 แคลอรี่ ประมาณ 0.6 คนมาจากไขมันคาร์โบไฮเดรต 2 กรัมและโปรตีน XNUMX กรัมซึ่งไม่มีเส้นใยอาหาร
- มาสคาร์โปเน่ชีสสองช้อนโต๊ะประกอบด้วยโซเดียม 40 มิลลิกรัมทำให้มากกว่าร้อยละ 13 ของอาหารที่เราทำในแต่ละวัน
- สองช้อนโต๊ะขนาดใหญ่ให้ประมาณ 4% ของความต้องการแคลเซียมรายวันของเราซึ่งช่วยเสริมสร้างกระดูกและป้องกันโรคกระดูกพรุน
- สองช้อนโต๊ะขนาดใหญ่ให้โซเดียมประมาณ 10 มิลลิกรัม
- มาสคาร์โปเน่ชีสมีวิตามินเอซึ่งมีหน้าที่รับผิดชอบต่อสุขภาพของดวงตาและปกป้องเลนส์จากความทึบ
สองในสามของไขมันในชีสมาสคาร์โปเน่นั้นอิ่มตัว มันจะช่วยเพิ่มระดับโคเลสเตอรอลในเลือดเนื่องจากมันมี 28 มิลลิกรัม คอเลสเตอรอลยังเพิ่มระดับของไลโปโปรตีนความหนาแน่นต่ำ ทำให้หลอดเลือดแข็งตัวและเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดโรคหัวใจ ต่อมา
มีมาสคาร์โปเน่ชีสในออสเตรเลียที่รู้จักกันในชื่อมาสคาร์โพเน่ชีสงาช้างมักทำจากนมวัวที่มีกรดซิตริกน้ำส้มสายชูทาร์ทาริกหรือน้ำมะนาวเสิร์ฟพร้อมผลไม้สด
ชนิดที่สองคือ Mascarpone Torta, ชีสที่ทำจากนมวัวที่มีชั้นของสนและใบโหระพา, เนื้อนุ่ม, ครีม, ครีม
Mascarpone ชีสสำหรับหญิงตั้งครรภ์
ชีสบางประเภทอาจเป็นอันตรายต่อทารกในครรภ์เมื่อหญิงมีครรภ์บริโภค มาสคาร์โปเน่ชีสเป็นหนึ่งในชีสที่ปลอดภัยสำหรับหญิงตั้งครรภ์ มันเป็นสายพันธุ์พาสเจอร์ไรส์ พาสเจอร์ไรซ์ทำงานเพื่อทำลายแบคทีเรียและป้องกันการเกิดโรคในอาหารหลายชนิดเช่นลิสเทอเรียพวกเขายังทำให้รสชาติและกลิ่นของชีสที่มีรสหวานน้อยลงนอกจากนี้ยังมีความร้อนสูงเกินไปในขณะที่พาสเจอร์ไรส์