ชีส
ชีสเป็นหนึ่งในสารสำคัญที่เข้าสู่สารอาหารของมนุษย์ชีสทำจากนมและนมชนิดที่ดีที่สุดที่ใช้สำหรับอุตสาหกรรมชีสคือนมแพะชีสทำโดยใช้ rennet เป็นแบคทีเรียที่มีประโยชน์ที่สกัดจากลำไส้ของสัตว์และ มีชีสหลายประเภทเช่น Parmesan ในการผลิตและเนยแข็งชนิดหนึ่งที่ผลิตในสหราชอาณาจักรและวันที่ทำใน Levant และ Quraish ซึ่งมีชื่อเสียงในการผลิตในอียิปต์และ Levant และแตกต่างกันประเภทและวิธีการของ การผลิตชีสขึ้นอยู่กับภูมิภาคและประเทศต่างๆ มันถูกใช้ในการใช้งานหลายอย่างเพราะมันมีกลุ่มองค์ประกอบที่สำคัญเช่นแลคโตส, อัลบูมิน, แร่ธาตุ, โปรตีนและไขมัน ชีสมีคุณค่าทางโภชนาการสูงเป็นแหล่งของโปรตีนและแร่ธาตุเช่นแคลเซียมเหล็กและกำมะถัน
วิธีการทำชีส
ส่วนผสม: นมน้ำส้มสายชูเกลือและเม็ดพระพร
เตรียมตัวอย่างไร
- ใส่นมลงในหม้อบนไฟจนกว่าจะเริ่มเดือด
- หลังจากเดือดนมเพิ่มน้ำส้มสายชูกับนม
- เรากวนนมจนกระทั่งก้อนอุดตันก่อตัวและแยกตัวออกจากน้ำ
- เรายังคงกวนต่อไปจนกว่าจะมีการสะสมโปรตีนในนม
- ทิ้งนมไว้จนกว่าจะเสร็จจากนั้นก็ครึ่งหนึ่งด้วยผ้าโปร่งสะอาด
- ทิ้งชีสไว้จนกว่าน้ำจะหมด
- เราปิดชิ้นส่วนของผ้ากอซและวางน้ำหนักเล็ก ๆ ไว้จนกว่าเราจะกำจัดน้ำทั้งหมดและได้รับรูปแบบของชีสที่จำเป็น
- ทับทิมสามารถเพิ่มลงในชีสเพื่อสนับสนุนคุณค่าทางโภชนาการของมัน
ทำชีสแบบดั้งเดิม
- นมอุ่นถึง 35 ° C
- เพิ่มหนึ่งหรือสี่เสิร์ฟต่อไตรมาสของแท็บเล็ต
- นมดีที่จะกระจายวัวในนมในลักษณะที่เป็นเนื้อเดียวกัน
- เก็บนมในอุณหภูมิปานกลางจนกว่าก้อนก้อนจะเกิดขึ้น
- ตัดก้อนด้วยมีดแล้ววางลงในผ้ากอซจนแยกของเหลวออกจากกันอย่างสมบูรณ์
- ก่อนที่จะหล่อ thrombus นั้นตาข่ายนั้นจะถูกนำไปวางไว้ในแม่พิมพ์เพื่อให้ได้รูปชีส
- จำนวนน้ำนมที่มากที่สุดจะถูกกำจัดออกไปก่อนที่จะกดชีส
- ก้อนจะถูกวางอย่างเท่าเทียมกันในทุกส่วนของผ้าและผ้าถูกปิดบนก้อนที่จะบีบอัด
- วางไม้ที่สะอาดไว้บนก้อนหินจากนั้นใส่ตุ้มน้ำหนักทิ้งไว้ประมาณสองชั่วโมง
- นำผ้าออกจากชีสแล้วตัดเพื่อชิมแล้วใส่เกลือลงไปเพื่อกำจัดน้ำจำนวนมากที่สุดที่เหลืออยู่ในชีส
- ทิ้งชีสไว้ในเกลือเป็นเวลาสองวันเพื่อกำจัดฟางที่มีปริมาณมากที่สุดและช่วยให้ปริมาณของเกลือเพื่อป้องกันความเสียหายของชีส
- น้ำเกลือต้มในน้ำเกลือน้อยกว่า 20%
- บรรจุชีสลงในภาชนะที่สะอาดเพิ่มสารละลายเกลือและปิดให้สนิท