การแนะนำ
สัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมเป็นสัตว์ที่มีประโยชน์มากที่สุดสำหรับมนุษย์โดยเฉพาะอย่างยิ่งจากมุมมองทางโภชนาการจากมนุษย์สู่เนื้อสัตว์และนม พวกเขาทำจากนมโยเกิร์ตชีสโยเกิร์ตแยมและอื่น ๆ ที่ทำจากนม
ชีสทำจากนมสดทั้งจากวัวแกะและแพะ มีชีสชนิดหนึ่งที่รู้จักกันในสมัยโบราณว่า Caciocavallo ซึ่งแปลว่าม้าชีสเพราะมันทำจากนมม้าตัวเมียเป็นครั้งแรก ปัจจุบันชีสชนิดนี้เป็นที่รู้จักกันในชื่อชีสซึ่งไม่มีช่องว่างด้านในและเนื้อสัมผัสนุ่มและทำจากนมแกะไขมันเต็ม
วิธีทำชีส
Kashkawan เป็นชีสที่ผลิตยากที่บ้านเพราะต้องใช้หลายขั้นตอนและอุปกรณ์และในโรงงานจะจัดทำตามวิธีต่อไปนี้:
- นมสดจะถูกเก็บรวบรวมในอ่างคืนและให้ความร้อนสูงถึง 34 ° C แล้วเพิ่มวัว – สารที่ทำหน้าที่ในนมที่จะกลายเป็นชีส – เพื่อให้กระบวนการแข็งตัวเกิดขึ้นภายในหนึ่งชั่วโมง
- นมที่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เมื่อมันถูกตัดนมจะถูกผลิตและชิ้นส่วนจะคงอยู่ในเซรั่มเป็นเวลาสิบนาที หลังจากนั้นก้อนก๊าซจะถูกกวนเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมงจนกว่าส่วนผสมจะแข็งตัว แปรงช่องในรางด้วยก๊อก
- หลังจากนำฉลามออกมาชิ้นส่วนของชีสจะถูกกวนอีกครั้งหนึ่งในสามของเวลาไม่กี่ชั่วโมงและจะผลิตเซรั่มหรือเวย์ในปริมาณที่พอเหมาะเพื่อกำจัดชีสออก มันจะถูกลบออกจากอ่างอบแห้ง มันง่ายที่จะทำและวางบนกระดานไม้ที่ปกคลุมด้วยผ้ากอซ และวางบนกระดานเพื่อชั่งน้ำหนักชีสและทิ้งไว้ในกรณีนี้เป็นเวลาหลายชั่วโมงจนกระทั่งเซรั่มหยุดออกมาจากชีส
- หลังจากที่ชีสหยุดไหลออกมาความเป็นกรดของชีสจะต้องเพิ่มขึ้นโดยแบ่งชีสออกเป็นส่วนเล็ก ๆ แล้ววางไว้บนกระดานไม้คลุมด้วยผ้าสะอาดและทิ้งไว้ประมาณแปดถึงยี่สิบสี่ชั่วโมง
- หลังจากเวลาที่กำหนดไว้สำหรับการเกิดลิ่มเลือดที่กำหนดโดยนักโภชนาการพวกเขาจะแบ่งออกเป็นชิ้นที่เหมือนกันและวางลงในชามที่มีรู พวกเขาจะถูกวางไว้ในภาชนะขนาดใหญ่ที่มีสารละลายน้ำเกลือ 5% และอุณหภูมิของสารละลายเพิ่มขึ้นถึง 75 ° C การเกิดลิ่มเลือดกลายเป็นของหายาก การแข็งตัวจะถูกนำไปที่แท็บเล็ตที่ทำด้วยไม้และใช้เครื่องมือที่แห้งเป็นเวลา 2 นาที เพื่อลบเซรั่มหรือฉลามที่เหลืออยู่
- ก้อนร้อนถูกวางในแม่พิมพ์โลหะลึกและพลิกทุกสิบนาทีจนกว่าจะเย็นจากนั้นจึงพลิกทุกหกชั่วโมง
- หลังจากผ่านไปหนึ่งวันของการวางแม่พิมพ์กระบวนการเกลือเริ่มต้นด้วยการโรยเกลือลงบนใบหน้าของแม่พิมพ์ในแต่ละกระบวนการลิ่มเลือด กระบวนการนี้จะดำเนินต่อไปอีกสองวันซึ่งจะทำการล้าง thrombus ทุกๆหกชั่วโมงเมื่อพลิก
- เอาก้อนออกจากแม่พิมพ์และยืนอยู่ด้านบนของกันและกันแล้วปล่อยทิ้งไว้สองวันแล้วกลับกระบวนการเกลือระหว่างแปดถึงสิบห้าครั้งต่อวันเป็นระยะเวลาหนึ่งเดือนหนึ่งเดือนครึ่งโดยการอุดตันด้วยก้อนหิน ใบหน้า
- พวกเขาจะถูกวางไว้ในห้องที่มีความชื้นและอุณหภูมิต่ำ 15 องศาเซลเซียสบนชั้นไม้เป็นเวลาสองถึงหกเดือนหลังจากนั้นชีสแคชเมียร์พร้อมรับประทาน