พืชตระกูลถั่วคืออะไร

พืชตระกูลถั่ว

พืชตระกูลถั่วเป็นพืชตระกูลหนึ่งที่ผลิตเมล็ดพันธุ์หลายศตวรรษทั้งเมล็ดถั่วถั่วต่างๆถั่วชิกพีถั่วถั่วและถั่วต่าง ๆ เป็นพืชตระกูลถั่วที่กินได้ทั่วไปซึ่งมีรูปร่างที่แตกต่างกันทั้งรสชาติและการใช้งาน พืชตระกูลถั่วยังเป็นแหล่งโปรตีนที่ดีเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับเนื้อสัตว์ที่มีระดับคอเลสเตอรอลและไขมันสูง มันมีไขมันต่ำและไม่มีคอเลสเตอรอล มันอุดมไปด้วยโฟเลตโพแทสเซียมและแมกนีเซียม นอกจากนี้ยังมีไขมันที่มีประโยชน์และเส้นใยที่ละลายน้ำและไม่ละลายน้ำ

คุณค่าทางโภชนาการของพัลส์และผลประโยชน์

ถั่วฝักยาว

ถั่วฝักยาวเป็นพืชตระกูลถั่วที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงอุดมไปด้วยแร่ธาตุโปรตีนและไฟเบอร์ ถั่วต้มสุก 100 กรัมประกอบด้วย:

ประโยชน์ของถั่ว:

• ส่งเสริมสุขภาพของหัวใจ: โพแทสเซียมกรดโฟลิกและเส้นใยในถั่วช่วยสุขภาพหัวใจลดความเสี่ยงของโรคหัวใจเมื่อแทนที่เนื้อสัตว์ที่มีไขมันอิ่มตัวทรานส์ไขมันด้วยอาหารที่มีเส้นใยและโปรตีนจำนวนมากเช่นถั่ว
• การตั้งครรภ์: โฟเลตเป็นสิ่งสำคัญมากในการตั้งครรภ์เพื่อป้องกันความพิการและความพิการ แต่กำเนิด มันลดความน่าจะเป็นของการคลอดก่อนกำหนด 50% หรือมากกว่าเมื่อบริโภคเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งปีก่อนการตั้งครรภ์และถั่วหนึ่งถ้วยให้ร่างกายประมาณ 90% ของความต้องการในชีวิตประจำวันของร่างกาย
• ต่อต้านความเมื่อยล้า: การขาดธาตุเหล็กเป็นสาเหตุของความเหนื่อยล้าและถั่วฝักยาวเป็นแหล่งของธาตุเหล็กที่ไม่ใช่ฮีม ถ้วยถั่วที่ปรุงสุกหนึ่งในสามของความต้องการธาตุเหล็กต่อวัน

พวกถั่ว

ถั่ว 170 กรัมเทียบเท่ากับครึ่งถ้วยประกอบด้วย:

ประโยชน์ของถั่ว:

• ปรับปรุงความรู้สึกของความเต็มอิ่ม: Peas เป็นหนึ่งในแหล่งโปรตีนพืชที่ดีที่สุดซึ่งเพิ่มปริมาณของฮอร์โมนในเลือดในระดับที่ลดความอยากอาหารและโปรตีนทำงานกับเส้นใยเพื่อลดความเร็วในการย่อยอาหารและเพิ่มความรู้สึกอิ่ม
• การควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด: ดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำต้องการอาหารที่มีดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดเช่นเดียวกับความสามารถของเส้นใยในการลดการดูดซึมคาร์โบไฮเดรต
• ส่งเสริมสุขภาพทางเดินอาหาร: ไฟเบอร์ช่วยให้แบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ในลำไส้และป้องกันการแพร่กระจายของแบคทีเรียที่เป็นอันตรายลดความเสี่ยงของโรคระบบทางเดินอาหารเช่นโรคลำไส้อักเสบอาการลำไส้แปรปรวนและมะเร็งลำไส้

ถั่วลิสง

ถั่วลิสง 100 กรัมประกอบด้วย:

ประโยชน์ของถั่วลิสง:

• การป้องกันโรค: การศึกษาแสดงให้เห็นว่าการกินถั่วลิสงห้าครั้งต่อสัปดาห์ลดความเสี่ยงของโรคหัวใจ, เบาหวาน, โรคถุงน้ำดีและมะเร็งลำไส้ใหญ่รวมถึงอาหาร DASH อาหารสำหรับการลดความดันโลหิตสูง
• ต่อต้านริ้วรอย: ถั่วลิสงมีสาร Resveratrol ซึ่งมีแนวโน้มที่จะต่อสู้กับความชรา
• ลดระดับคอเลสเตอรอล: ระดับคอเลสเตอรอลในผู้หญิงวัยหมดประจำเดือนที่มีระดับสูงว่าระดับคอเลสเตอรอลลดลงเมื่อพวกเขาทำตามอาหารไขมันต่ำและมีอาหารที่ดีต่อสุขภาพของถั่วลิสง แต่ควรสังเกตว่าถั่วลิสงเป็นหนึ่งใน อาหารที่ตอบสนองมากที่สุดที่มีความละเอียดอ่อนในบางคนมักแพ้ชีวิตและบางครั้งก็คุกคามดังนั้นจึงแนะนำให้หลีกเลี่ยงการกินถั่วลิสงและผลิตภัณฑ์ใด ๆ ที่มีอยู่

ต่อต้านสารอาหาร

พืชตระกูลถั่วมีสารที่เรียกว่าต่อต้านสารอาหารซึ่งรบกวนการย่อยและดูดซึมสารอาหารอื่น ๆ นี่คือบางส่วนของพวกเขา:

• กรดไฟติก: กรดไฟติกพบได้ในเมล็ดพืชที่กินได้ทั้งหมดโดยเฉพาะพืชตระกูลถั่วและยับยั้งการดูดซึมของธาตุเหล็กสังกะสีและแคลเซียมซึ่งอาจเพิ่มความเสี่ยงของการขาดแร่ธาตุเหล่านี้ อย่างไรก็ตามนี่เป็นเรื่องปกติเฉพาะเมื่อกินเนื้อสัตว์น้อยและพึ่งพาอาหารที่มีกรดในระดับสูงเท่านั้นการแช่สามารถลดปริมาณพืชตระกูลถั่วของกรดไฟติกเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการ
• เลคติน: เลซิตินเป็นโปรตีนที่พบในพืชตระกูลถั่วและมีประมาณ 10% ของปริมาณโปรตีนทั้งหมดซึ่งพบได้ในถั่วแดงโดยเฉพาะ การศึกษาจำนวนมากแสดงให้เห็นว่าปริมาณมากเป็นพิษ ตามกฎทั่วไปไม่ควรนำถั่วเว้นแต่ว่าพวกเขาจะสุกก่อนการปรุงอาหารคืน ยังไม่สุกดีและผ่านกระบวนการ แต่ปริมาณของแลคตินที่พบในพืชตระกูลถั่วที่เหลือนั้นไม่เพียงพอที่จะแสดงอาการในมนุษย์