ถั่วเหลืองเป็นพืชตระกูลถั่วที่มีน้ำมันเป็นส่วนใหญ่ ถั่วเหลืองอุดมไปด้วยน้ำมันและใยอาหาร พบได้ในอุตสาหกรรมอาหารและยาทั่วโลก ถั่วเหลืองเป็นพืชที่ใหญ่ที่สุดและแพร่หลายที่สุดในโลก นักวิจัยเชื่อว่าบ้านดั้งเดิมของถั่วเหลืองอยู่ในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้และย้ายไปยังส่วนที่เหลือของจีน ชาวจีนใช้มันเพื่อสกัดอาหารและน้ำมันและในต้นศตวรรษที่ 19 มันก็ย้ายไปที่สหรัฐอเมริกาแล้วเริ่มปลูกในยุโรปและแอฟริกา หลายประเทศประสบความสำเร็จในการปลูกถั่วเหลืองและกลายเป็นหนึ่งในพืชอุตสาหกรรมที่สำคัญที่สุดในอียิปต์แอฟริกาใต้ฝรั่งเศสสเปนนิวซีแลนด์และอังกฤษ
ประโยชน์ของถั่วเหลือง
ถั่วเหลืองมีประโยชน์มากมายต่อร่างกาย หนึ่งในประโยชน์ที่สำคัญที่สุดของการกินถั่วเหลืองเป็นอาหารคือการจัดหาเลซิตินในร่างกายซึ่งแบ่งคอเลสเตอรอลที่เป็นอันตรายในเลือดและช่วยให้ร่างกายรักษาคอเลสเตอรอลต่ำ ถั่วเหลืองลดคอเลสเตอรอลในเลือดอยู่ใกล้กับเก้าเปอร์เซ็นต์ซึ่งช่วยป้องกันโรคเลือดโลหิตและหัวใจได้อย่างมาก
ประโยชน์ของถั่วเหลืองยังต่อสู้กับเนื้องอกมะเร็งชนิดต่าง ๆ ที่มีผลต่อร่างกาย ได้แก่ : มะเร็งเต้านมซึ่งยังคงทำการวิจัยมากมายเกี่ยวกับวิธีการป้องกันและมะเร็งต่อมลูกหมากสำหรับผู้ชายและลดความเสี่ยงของมะเร็งลำไส้ใหญ่ลง 50 เปอร์เซ็นต์ เช่นเดียวกับสัดส่วนของการป้องกันมะเร็งเยื่อบุโพรงมดลูก ถั่วเหลืองเป็นหนึ่งในอาหารที่สำคัญที่สุดสำหรับผู้หญิงวัยหมดประจำเดือน มันรักษาความหนาแน่นของกระดูกป้องกันโรคกระดูกพรุนในขั้นตอนนี้และอื่น ๆ และอุดมไปด้วยสารที่ชดเชยเอสโตรเจนในร่างกาย ณ จุดนี้ อาการหมดประจำเดือนเกินอย่างมาก
ถั่วเหลืองยังมีสารประกอบที่จำเป็นมากมายและองค์ประกอบที่จำเป็นของร่างกายมนุษย์ ส่วนประกอบส่วนใหญ่เป็นโปรตีน คิดเป็นประมาณ 40 เปอร์เซ็นต์ ไขมันประมาณร้อยละ 25 ของผักรวมถึงน้ำตาล โปรตีนจากถั่วเหลืองเป็นอาหารหลักสำหรับมังสวิรัติทั่วโลกเพราะมันชดเชยการบริโภคเนื้อสัตว์ นอกจากนี้ถั่วเหลืองยังมีอัตราส่วนของแคลเซียมเหล็กแมกนีเซียมฟอสฟอรัสโพแทสเซียมและวิตามินที่จำเป็นมากมาย