ถั่วเหลือง
ถั่วเหลืองเป็นพืชตระกูลถั่วและจัดอยู่ในประเภทเมล็ดพืชน้ำมัน เมล็ดของมันสุกในฝัก มันมีหลายสี สีเหลืองมีชื่อเสียงมากที่สุด นอกจากนี้ยังมีสีดำและสีน้ำตาล สีแตกต่างกันไปตามดินปลูกในและต้นกำเนิดของมันคือเอเชียตะวันออก ทางตะวันออกเป็นเวลากว่าห้าพันปีได้รับการแนะนำให้รู้จักกับโลกตะวันตกในศตวรรษที่ยี่สิบและสกัดจากน้ำมันที่รู้จักกันในชื่อน้ำมันถั่วเหลืองและทำขึ้นในหลายรูปแบบเช่นสตีฟชีสถั่วเหลืองและนมถั่วเหลือง
ประโยชน์ของถั่วเหลือง
ถั่วเหลืองมีสารอาหารพื้นฐานมากมาย:
- โปรตีน: ถั่วเหลืองเป็นแหล่งโปรตีนที่อุดมสมบูรณ์ที่สุดในพืชประกอบด้วยโปรตีน 43% เมื่อเทียบกับพืชตระกูลถั่วอื่นที่มีโปรตีน 20-25% และโปรตีนถั่วเหลืองมีคุณภาพสูงสุดในพืชตระกูลถั่วอื่น ๆ ทั้งหมดมีกรดอะมิโนทั้งหมดในขณะที่ โปรตีนจากพืชอื่นไม่เพียงพอ เพราะพวกเขาขาดกรดอะมิโนโปรตีนจึงเข้าสู่การสร้างเซลล์ทั้งหมดของร่างกายและฮอร์โมนมากมาย
- ไขมัน: ถั่วเหลืองมีสัดส่วนไขมันสูงเมื่อเทียบกับพืชตระกูลถั่วอื่น ๆ มันมีไขมัน 19% ในขณะที่พืชตระกูลถั่วที่เหลืออยู่ในช่วง 2-14% ไขมันรวมถึงกรด linolenic หรือโอเมก้า 3 ซึ่งแตกต่างจากพืชตระกูลถั่วอื่น ๆ แหล่งพืชโอเมก้า 3 ต่ำมากดังนั้นจึงเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของหัวใจและสมองและความต้านทานต่อโรคมะเร็ง
- ไฟเบอร์: ถั่วเหลืองมีปริมาณเส้นใยสูง แต่การประมวลผลแบบเทียมช่วยลดอัตราส่วนเส้นใยอย่างมาก ใยอาหารมีประโยชน์ในการย่อยอาหารชะลอการดูดซึมน้ำตาลในเลือดช่วยดูดซึมสารอาหารบางชนิดรู้สึกอิ่มนานขึ้นและประโยชน์อื่น ๆ
- แคลเซียม: ถั่วเหลืองครึ่งถ้วยมีปริมาณแคลเซียมตั้งแต่ 120 ถึง 750 มก. แคลเซียมใช้ในการสร้างกระดูกและฟันและในการทำงานของสารสื่อประสาท ฯลฯ นอกจากนี้ยังมีแมกนีเซียมและโพแทสเซียมซึ่งมีส่วนเกี่ยวข้องในการสังเคราะห์กระดูกวิตามินดีช่วยดูดซับแคลเซียมและทำให้เป็นแคลเซียมในกระดูก
- ส่วนผสมอื่น ๆ : ถั่วเหลืองยังอุดมไปด้วยธาตุเหล็กทองแดงวิตามินบีโดยเฉพาะไนอาซินไพริดอกซินฟูลาสซิน cobalamin คาร์โบไฮเดรตเอสโตรเจนของพืชและเลซิตินซึ่งสลายคอเลสเตอรอลลดระดับเลือด
- การศึกษาบางชิ้นแสดงให้เห็นว่าถั่วเหลืองป้องกันโรคหัวใจอัลไซเมอร์โรคกระดูกพรุนมะเร็งต่อมลูกหมากเต้านมลำไส้ใหญ่และเยื่อบุโพรงมดลูกและลดวัยหมดประจำเดือน